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2014年01月08日

「ありきたりのものこそ変化させやすい」株式会社フードナビ

テーマ：ＴＨＥ・接客観察(666)

カテゴリ：飲食店経営

わたしたちが生活しているこの世界は、多くのルールや常識が溢れています。

本当に多くの決まりごとの中で生活しているわけですが、それは居酒屋のメニューひとつとってもみてもお分かりになるでしょう。

わたくしどもの「浜焼太郎」は海鮮居酒屋というものになるので海鮮の比率は高いですが、一般的な居酒屋のメニューと言えば、ある程度決まりきったものがあると思います。

枝豆や冷奴があって、それから刺身、サラダ。
また、から揚げは欠かせませんね。出し巻玉子も定番メニューです。

このように「あるのが当たり前」のものは、本当に当たり前のものなのでしょうか？

どのメニューもどこの店でも扱っているということはそれだけ需要が高い人気メニューだとも言えますが、それでもありきたりのものを疑ってみることは大切なことだと思います。

こういったありきたりのものだけでなく、この世界には新しいものも次から次へと生まれます。
携帯電話が定着したと思えばiPhoneが登場するなど、昔はなかったものがどんどん登場し、そしてわたしたちの生活に定着していきます。

たとえばキッコーマンの「しぼりたて生しょうゆ」なんていかがでしょうか。

しょうゆと言えば、最近は赤いキャップのついたペットボトルに入った黒い液体のことです。

が、キッコーマンが発売した「しぼりたて生しょうゆ」は従来のしょうゆと全然違います。
色は赤っぽく透き通っており、さらに容器は二重構造になっていて、しかも手で押しだすことによって出てくるのでうっかり出し過ぎる心配もありません。

これは、日本の家族の少人数化にともないしょうゆを使い切るのに時間がかかり、その結果、酸化したしょうゆを当たり前のように使うようになってしまったという現代の状況がきっかけでした。
本来、しょうゆは新鮮なうちに使い切るものです。
核家族や独身世帯など、少人数の家庭でも新鮮なうちに使い切れるようにするには、容器の形状を工夫したり、1本あたりの量を少なくする、という方法はとても理にかなっています。

その結果「しぼりたて生しょうゆ」は大ヒットしたわけですが、これは「新しいもの」を生み出したわけではありません。
当たり前だと思われてきたことを見直し、現状に即した形で改めて商品開発することで生まれたものです。

ゼロから何かを生み出すことは難しいですが、すでにあるものを変化させることは、常識を疑ってしっかり自分の頭で考えぬくことができれば誰にでも考えられることなのかもしれません。

飲食店の料理やサービスに関しても、今までの「当たり前」を改めて考えなおしてみることはとても大切だと思います。

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シナジアスグループ
　(株)フードナビ　浜焼太郎FC本部
　(株)イートリンク　やきとん十四FC本部
　(株)東京水産　鮮魚・精肉・酒類　卸

CEO　渡辺大河　DaigaWatanabe
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