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2009/09/29
テーマ： 食べ物あれこれ(52380)
カテゴリ： 料理人への道
手のかかる方で成功して、楽な方で失敗ｗ
お品書き
・筑前煮
・鮭の炙りヅケ丼
・コールスローサラダ
筑前煮は別名、炒り鶏とか、がめ煮とか呼ばれている。
全部に共通して言える作り方は、鶏を使うこと。
まず、鶏を油で炒めてから、他の食材と一緒に醤油味で甘く煮付ける。
日本語学というマニアックな専攻をしていたオレが
方言学のレポートで調べた時の記憶によると、
「がめ煮」に関しては
・豊臣秀吉の時代、朝鮮出兵時にスッポン（当時の呼称：どぶがめ）とあり合わせの野菜を煮込んだ『亀煮』がルーツ
・北九州の方言『がめくり込む（＝いろいろ集めてくる）』から、材料をあり合わせで寄せ集めてくることから
の２つの説があった。
その後、公立小学校の給食時にいわゆる郷土料理を使った愛国政策の一環として、「筑前煮」の名称が使われ、全国に浸透したらしい。
炒り鶏という名称は一番若く、料理の行程から、「鶏を最初に炒ってから使う為」という単純なものだった。
地域差を無くす説明の為、教科書などにはこの名称が使われる。
給食のおかげで、今や知らない人も少ない筑前煮。
今回はゴボウ、タケノコ、人参、こんにゃくを使ってみた。
油が多めの料理なので、甘さ控えめでもしっかりコクがあって美味い。成功。
失敗したのは鮭の炙りヅケ丼。
炙りといいつつ、面倒になってレンジにかけたのが良くなかった。
生食用を切り身にして使ったんだけど、身が重なった状態で温めてしまったため、くっついてしまった。
くっついてしまった身をほぐそうとしたら、バラバラに・・・orz
鮭の刺身はそれはそれで好きなんだけど、油が強いことが多いので、半生くらいに熱を加えるのが好き。
ヅケのたれは醤油、酒、みりん、出汁、水、酢、柚子。
さっぱりさせたいので柚子の香りを強め。
もちろんご飯は酢飯に。
味は良いんだけど、見た目が・・・ｗ
こちらは、今日の日中に行ってきた、みゅーたんの美容院での健康診断結果。
ダイエット成功！
トリマーのお姉さんも褒めてくれましたｗ
頑張ったね、みゅーたん！エライ！最高！かわいい！ふっさふさ！
アドバイスを頂いた皆様、本当にありがとうございました！
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