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2008年03月の記事
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スクーリング行ってきました♪ ～春～
２５日（火）は予定通り、辻製菓専門学校へスクーリングに行ってきました。前回の夏もそうでしたが、今回も１日のみの参加です。ガトー・フレーズ、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール作成とデコレーションの練習９時３０分～講習。先生による実技をしっかり見て学びます。今回は、メレンゲの作り方、生地の絞り方、ナッペの仕方、ケーキのカットの仕方などとても勉強になりました。当たり前だけど、先生は簡単そうにやっています。このくらいなら出来るだろうと思って１１時からの実習に挑んだわけですが、なかなか上手く出来ない・・・。まず、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを昼食までに作りました。これはメレンゲ作りが重要。普段メレンゲはハンドミキサーまかせの私。でも実習では泡立て器しか使いません。なので砂糖の入れ方も重要ポイントとなり、普段いい加減にやっていた私は焦ることばかり。でもメレンゲの状態を見ながら泡立てる大切さがわかりました。生地を完成させると次は生地絞り。なかなか長さ太さ揃えて絞るのは難しいです。何度も絞ってやっとなんとなくコツがつかめてきたかな・・・。天板いっぱいに絞ったらオーブンへ。終わった～と思ったら、もう１回同じように作るとのこと。またまた必死にメレンゲ作り。そして生地絞り・・・さすが２回目なので１回目よりは上手くいきました。昼の休憩。昼食は、フランス料理（軽食）。３種類のサンドイッチがメインでしたが、かなりのボリューム。そのあとデザートに先生が作ったガトー・フレーズの試食があり、もう午後からの実習が出来るか不安になってしまうほどお腹がいっぱいになってしまいました。午後は、まずデコレーションの練習から。スポンジの偽物を回転台に置き、バタークリームを使って練習します。何度やってもナッペは苦手。厚過ぎず、薄過ぎず塗るのは難しい～。それから絞りの練習も。星型で絞るロザスを何度も練習しました。ＤＶＤで見ていたものの先生に見てもらうと私の絞りはちょっと違う。なのでひたすら絞り続けましたが、結局最後まで納得のいくロザスは出来ませんでした。。。（先生には初めてにしては上手いですよって言われましたが・・・初めてじゃな～い！）そしていよいよ本番のガト・ーフレーズの仕上げ。（ジェノワーズは昨日授業で仕込み済み。昨日参加していない私は学校が用意したジェノワーズをいただきました。）「練習のときよりもっとスピーディに仕上げてください」と言われ焦りながらナッペ。その後ケーキをカットし、フィルムで包みました。カットやフィルムの包み方も知らなかったことばかりで勉強になりました。最後に生クリームを絞り苺を飾って完成。疲れました～。でも１日とても有意義な時間が過ごせて楽しかったです。また家でも復習しなくては！帰り・・・ビールと弁当を買い、新幹線車内でひとりでお疲れさま～♪（笑）さて通信教育も今月で修了。修了証もいただきました。そろそろお菓子教室も再開したいな～。
2008.03.27
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カレーピザ♪
前々から子供たちにピザを作って欲しいと言われていました。ホームベーカリーで生地を作って、具をトッピングして焼くだけなので簡単なんだけど、子供が生まれてからは一度も作っていませんでした。（独身の頃は、自宅でピザパーティーをよくやったんだけどな・・・）なので今日の昼食はピザに決定。冷凍庫に残り物のカレーがあったので、カレーピザを作ることにしました。ＨＢで作った生地を少し休ませたあと、めん棒でのばして、カレーを塗って、具（玉ねぎ、ウインナー、チーズ）をトッピング。子供たちも喜んで手伝ってくれました。１８分ほど焼いたら出来上がり♪と～っても美味しく出来ました。直径２４ｃｍくらいのが２枚出来たのに、子供たちと私でほとんど完食。お義母さんの分が・・・一切れになってしまいました。（ごめんなさ～い）・・・もうすぐ春休み。子供たちとお菓子やパンをどんどん作りたいな～なんて思っているんです。で、買っちゃいました。。。。 《44％OFF！》藤野真紀子のmany many make メランジュール・ロボ ～今なら専用ボウルが2つ付...今度の水曜日頃に届く予定。ちょっと贅沢かな～って思ったりしたけど、４月からはお菓子作り（パンも）をバンバンやりたいって考えているので思い切って買いました。届いたらまた報告します。最後に、２５日（火）に大阪へスクーリングに行ってきます。その様子もまた報告しますね。
2008.03.22
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私のロールケーキレシピ♪
少し前にロールケーキの研究（ってほどじゃないけど）はひと段落したはずだったんだけど、苺が安く（１９８円）手に入ったのでまた作ってみたくなってしまいました。でもやはり私のいつもの配合は変える気はなく、卵を別立てにするか共立てにするかの違いのみ。２つ同時に作って食感などの違いも知りたかったから。前回出した結果とは少し違うものになったのでこちらで記録しておくことにしました。＊＊＊ 材料・分量 ＊＊＊卵 Ｌ３個砂糖 ６０ｇバニラオイル 少々薄力粉 ５５ｇサラダ油 大さじ１＊＊＊ 別立てロールケーキの作り方 ＊＊＊卵を卵黄と卵白に分け、卵白に砂糖を全て入れてしっかりとしたメレンゲを作る（ハンドミキサー使用）。 その中に卵黄を入れてよく混ぜバニラオイルも入れ混ぜる（泡立て器でＯＫ）。薄力粉を振るいながら入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。最後にサラダ油を散らしながら入れ、サッと混ぜる。（出来上がった生地は、型に流したとき表面を完全に平らにするのは難しいくらいもったりしています）型に流し、空気抜きをし、２枚重ねた天板（もしくは段ボールを敷いた天板）にのせ、１８０℃で１２～１３分焼く。焼きあがったら、そのままふきんをかけて冷ましておく。（敷き紙は冷めてからはがす）完全に冷めたら好みのフルーツやクリームを巻いて出来上がり♪というのが、今まで私が作っていたロールケーキです。この方法なら、初心者でも失敗なくふんわり美味しいロールケーキが出来ると思います。（巻くときにスポンジが折れるなんて失敗はまずありません）＊＊＊ 共立てロールケーキの作り方 ＊＊＊卵に砂糖を入れて湯せんにかけながら混ぜ、人肌に温まったら湯せんからはずし、もったりソフトクリーム状になるまで泡立てる（ハンドミキサーで１０分くらいかかります）。バニラオイルを入れて混ぜる。薄力粉を振るいながら入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。最後にサラダ油を散らしながら入れ、サッと混ぜる。混ぜ終わったら、さらにゴムベラをボールの底からすくい上げるようにあと１５～２０回くらい混ぜる。（出来上がった生地は、タラ～っとしているので型全体に広げやすく表面もきれいに平らになります）型に流し、別立てと同様に焼く。共立ての場合は、サラダ油を入れてからの混ぜ方がポイント。サラダ油がちょうど混ざった程度では、キメの粗い出来になってしまうし、混ぜすぎるとふわっとした感じがなくなってしまいます。上手く出来れば、きめの細かいふわっとしたスポンジが出来上がります。出来上がった２つをよ～く比較してみると・・・、共立ての方がスポンジが白っぽく、きめ細かいです。食感も共立ての方がふんわりしています。でもじっくり比べてみないとわからないほどの違いなんですが・・・。もちろん家族はその違いに気づきませんでした。試食してくれた友達は、ふんわり感の違いに気づいてくれました。（あらかじめ違いを言って、じっくり食べてもらったからかな）結論としては、手軽に簡単に失敗なく作りたいときは別立て。ちょっとこだわってふわっと感を重視して作りたいときは共立て。（もちろん、比べなければ、別立てのロールケーキでも十分美味しいですよ。）以上、私のロールケーキでした。（もしこのレシピで作ってみた方がいらっしゃったら、感想等コメントいただけると嬉しいです。）正角 天板 27cmこの型を使ってます。ホームメイドショップKIKUYA3/10(月)10:00～3/13(木) 09:59 ポイント１０倍♪薄力粉 ファリーヌ 1kg私のお気に入りの薄力粉♪ 無塩タイプのよつ葉バター！よつ葉無塩バター 450g【超得0310】残りわずか！！
2008.03.10
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苺のショートケーキ♪とフルーツタルト♪♪
この時期、花粉症の薬を飲んでいるため常に眠気と闘ってます。もちろん夜はさっさと寝てしまうため、パソコンと遠ざかってしまう時期でもあります。でもせっかく作ったお菓子の記録は残しておきたいので、ちょっと前に作ったものですが・・・苺のショートケーキです。お友達のお宅にお邪魔するときの手土産にしました。それから昨日３月３日はお義母さんの誕生日でした。今回は、フルーツタルトでお祝い。タルトは家族みんな大好き。バクバク食べてくれるので嬉しい限りです。あと１回分タルト生地が残っているので、洋梨のタルトでも作ろうかな～って思ってます。金バースデイプレート 1個これは１個持っているととても重宝します。
2008.03.04
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