2018年10月04日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
オクラとしいたけを使って、何か冷たい麺料理ができないか。大阪に帰ると、
天ざる
はときどき作るので、いつもこれでは芸がない。そこで、ほかにもいろいろと
具材を追加して、冷たい汁そばを作ろうと思いました。冷やしそばといえば、
ざるそばのように濃いつゆで「つけ麺」のようにするか、ぶっかけにするのが
一般的ですが、今回は飲めるぐらいの濃さの冷たいつゆを使った汁そばです。
オクラはさっと茹でます。フライパンで刻み揚げを空煎りします。そのフライ
パンで、卵の薄焼きを作ります。同じフライパンで、しいたけと、しいたけの
軸と、平天（今回はきくらげ天）を甘辛く煮付けます。かまぼこは薄く切りま
混ぜたしょうゆとみりんを煮切り、冷水でしょうゆの18～20倍希釈になるよう
に薄めて作ります。そばを茹でて冷水で締め、具を乗せてつゆを張りました。
天ざる
はときどき作るので、いつもこれでは芸がない。そこで、ほかにもいろいろと
具材を追加して、冷たい汁そばを作ろうと思いました。冷やしそばといえば、
ざるそばのように濃いつゆで「つけ麺」のようにするか、ぶっかけにするのが
一般的ですが、今回は飲めるぐらいの濃さの冷たいつゆを使った汁そばです。
オクラはさっと茹でます。フライパンで刻み揚げを空煎りします。そのフライ
パンで、卵の薄焼きを作ります。同じフライパンで、しいたけと、しいたけの
軸と、平天（今回はきくらげ天）を甘辛く煮付けます。かまぼこは薄く切りま
混ぜたしょうゆとみりんを煮切り、冷水でしょうゆの18～20倍希釈になるよう
に薄めて作ります。そばを茹でて冷水で締め、具を乗せてつゆを張りました。
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