2020年02月21日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
近所の生協には、近郊農家が作った野菜が並ぶコーナーがあり、 はも雑煮
ったときに使った「こぶ高菜」も、そこで見つけて買いました。こぶ高菜は中
国から持ち込んだ種を、長崎県で栽培していて、いっとき絶えそうになったそ
うですが、近年は全国に広がりを見せているとのことです。高菜ですから、大
きな葉ですが、軸の内側に天狗の鼻のような突起があるのが特徴で、「こぶ高
菜」と呼ばれます。前回は切らずに煮たのですが、繊維が硬くて失敗でした。
それでも、癖のない野菜なので、繊維を切るために軸を斜めにそぎ切りにし、
油で炒めようと思いました。ただ炒めるだけではつまらない、と考え、ちょう
にすることにしました。香川県の郷土料理に「まんば」という葉物野菜を使っ
た「 まんばのけんちゃん 」があります。細切りの根菜を油で炒め、崩した豆腐
と煮た巻繊（けんちん）が、なまって「けんちゃん」になったと言われます。
今回は「まんば」でなく、こぶ高菜を使った「けんちゃん」です。そぎ切りの
こぶ高菜をごま油で炒め、かつおだしの素、酒、うすくちしょうゆで味付けを
します。ここへ焼き豆腐を適当に切って加え、豆腐を崩しながら炒め合わせて
いきます。全体がなじめば、できあがりです。かつおだしの素でなく、昆布か
しいたけのだしなら精進料理になりますが、今回はかつおだしにしました。ご
ま油を使っているので香りが良く、味も口当たりもいいおかずになりました。
ったときに使った「こぶ高菜」も、そこで見つけて買いました。こぶ高菜は中
国から持ち込んだ種を、長崎県で栽培していて、いっとき絶えそうになったそ
うですが、近年は全国に広がりを見せているとのことです。高菜ですから、大
きな葉ですが、軸の内側に天狗の鼻のような突起があるのが特徴で、「こぶ高
菜」と呼ばれます。前回は切らずに煮たのですが、繊維が硬くて失敗でした。
それでも、癖のない野菜なので、繊維を切るために軸を斜めにそぎ切りにし、
油で炒めようと思いました。ただ炒めるだけではつまらない、と考え、ちょう
にすることにしました。香川県の郷土料理に「まんば」という葉物野菜を使っ
た「 まんばのけんちゃん 」があります。細切りの根菜を油で炒め、崩した豆腐
と煮た巻繊（けんちん）が、なまって「けんちゃん」になったと言われます。
今回は「まんば」でなく、こぶ高菜を使った「けんちゃん」です。そぎ切りの
こぶ高菜をごま油で炒め、かつおだしの素、酒、うすくちしょうゆで味付けを
します。ここへ焼き豆腐を適当に切って加え、豆腐を崩しながら炒め合わせて
いきます。全体がなじめば、できあがりです。かつおだしの素でなく、昆布か
しいたけのだしなら精進料理になりますが、今回はかつおだしにしました。ご
ま油を使っているので香りが良く、味も口当たりもいいおかずになりました。
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