2025年01月02日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
2025年、元日の食卓の 煮〆
です。買ってきたかまぼこ、厚焼き、かずのこ、栗
の甘露煮以外は、すべて大晦日に作りました。「海山」と書かれた祝い箸の前
から時計回りに「かまぼこ（焼き、紅）・厚焼き」「くわい・高野豆腐」「た
けのこ・金時にんじん・ごぼう」「栗の甘露煮」「黒豆」「かずのこ」「ごま
め」「こんにゃく（二色）」、そして中央が「れんこん・鱈のあらの煮物（棒
鱈の代用）」です。今年も冷蔵庫で保存するため重箱には詰めませんでした。
１月16日に、このブログを始めて20年を迎えます。そろそろペースダウンしよ
うと思いますが、その前にわが家の年中行事の中でも重要な正月の行事につい
60年ほど前からほとんど変わらない煮〆です。かつての大阪の煮〆は、どこの
家庭もこのような内容だったかもしれません。保存性を良くした魚の加工品と
黒豆、高野豆腐で蛋白質を摂取し、あとはほとんど野菜の煮物ばかりですね。
わたしが子供の時分には、かずのこが高騰したり、棒鱈を水で戻して煮るのが
たいへんだったりして、それぞれ省略した年もありました。当時の黒豆は硬く
煮締まった感じでしたが、わたしが作るようになってから「土井勝の黒豆」の
煮き方で、しかもできるだけ大粒の豆を手に入れて作ることから、ふっくらと
した軟らかい黒豆になりました。こんにゃくを２色にしたのも、わたしの遊び
心からです。それぞれについては、おいおい細かく書いていこうと思います。
の甘露煮以外は、すべて大晦日に作りました。「海山」と書かれた祝い箸の前
から時計回りに「かまぼこ（焼き、紅）・厚焼き」「くわい・高野豆腐」「た
けのこ・金時にんじん・ごぼう」「栗の甘露煮」「黒豆」「かずのこ」「ごま
め」「こんにゃく（二色）」、そして中央が「れんこん・鱈のあらの煮物（棒
鱈の代用）」です。今年も冷蔵庫で保存するため重箱には詰めませんでした。
１月16日に、このブログを始めて20年を迎えます。そろそろペースダウンしよ
うと思いますが、その前にわが家の年中行事の中でも重要な正月の行事につい
60年ほど前からほとんど変わらない煮〆です。かつての大阪の煮〆は、どこの
家庭もこのような内容だったかもしれません。保存性を良くした魚の加工品と
黒豆、高野豆腐で蛋白質を摂取し、あとはほとんど野菜の煮物ばかりですね。
わたしが子供の時分には、かずのこが高騰したり、棒鱈を水で戻して煮るのが
たいへんだったりして、それぞれ省略した年もありました。当時の黒豆は硬く
煮締まった感じでしたが、わたしが作るようになってから「土井勝の黒豆」の
煮き方で、しかもできるだけ大粒の豆を手に入れて作ることから、ふっくらと
した軟らかい黒豆になりました。こんにゃくを２色にしたのも、わたしの遊び
心からです。それぞれについては、おいおい細かく書いていこうと思います。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[年中行事のメニュー] カテゴリの最新記事
-
「続^8・冷やそうめん」 2026年09月17日 コメント(2)
-
「続^6・福豆」 2026年02月05日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(152)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(396)こだわりの食材
(295)ちょっと工夫でこの美味さ
(1518)いわゆるＢ級グルメ
(54)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)サイド自由欄
キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
