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2008年03月の記事
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またも全粒粉カンパーニュ
今日は小麦粉と全粒粉の割合と成型を変更してみました。小麦粉 152、全粒粉 66、水 114、発酵種 64、塩 3分割してないので、長～いです。全粒粉が多いほうが好き・・かなぁ。
2008.03.30
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全粒粉カンパーニュ
発酵種 65、小麦粉 65、全粒粉 150、水 116、塩 3素朴で美味しいです。東京の桜は満開です。
2008.03.29
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サイコロ食パン
今日はスキムミルクを少々入れてみました。ハム＆チーズを巻いてみましたが、ちょっと量が少なかったみたいで切った断面は微妙～～だったのでアップはしません・・。
2008.03.23
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小さめバゲット
生地総量４６０ｇ、一個１１５ｇで４本です。ウチのオーブンではこれくらいのサイズが良いかもね。クープのキレは相変わらずいまいち。さぁ～～て、何をはさんで食べようか。
2008.03.20
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レーズンシナモン食パン
花粉、つらいっすね。出来立てのレーズン発酵種でいつもの角食。カレンズを50gとシナモンシュガーを少々追加。まぁ、形はこんなもんで良しとします。切る前。切った後。
2008.03.09
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