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2008年09月の記事
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爆裂クープ
知る人ぞ知る「こけ印」っす。メリメリメリ～～～。パカッツ！！こんなに立派になりましたよ、おっかさん！
2008.09.21
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バゲット
前回の２／３の生地量(200g/本)でバゲット。お～っと、結構いい感じに焼けました。焼減率は15%。もっと大きいほうが良いんでしょうか？？
2008.09.13
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バタール
ちょっと太めな(1本300ｇ)バタールです。一次発酵7時間(パンチ無し)、分割即成型。最終発酵1時間で230℃20分焼成・・です。クープもまずまず・・ですかねぇ。
2008.09.07
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冷凍酵母の蘇生
WEBパン教室で学んだ冷凍酵母の蘇生方法をひたすら繰り返しています。何も足さず、何も引かず。ただひたすら。何が良いか、何が悪いか、もう誰も教えてはくれません。結果は焼きあがった「パン」があるのみ。
2008.09.05
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