伊豆高原で小さな宿を営むオーナーの地元情報

【材料】

ワサビの茎:　200ｇ
塩：　適量

【三杯酢漬けのレシピ】

砂糖：大さじ3杯
酢：大さじ6杯
醤油：大さじ3杯

【醤油漬けのレシピ】

だし汁：150mL（＝150cc）
醤油：小さじ2杯
酒：大さじ1杯

【手順】

≪タレを作ります≫
(1)　三杯酢漬け用・・・砂糖が溶けるまで火にかけ，冷ましておく。
(2)　醤油漬け用・・・酒を煮切るまで火にかけ，冷ましておく。 

▲お砂糖がまだ溶けきっていません。鍋底に残っているでしょ。 

▲溶けて，タレが澄んできました。 

≪アク抜きします≫
ワサビの茎を3～4cmに切り，塩を適量ふりかけ，アク抜きのために揉む。その後，茎を洗い，水をしっかり絞る。

▲しっかりアク抜きしないと苦みが残るかも。 

≪漬け込みます≫
アク抜きしたワサビの茎をジップロックなど密封容器に入れ，タレを注ぎ，冷蔵庫で1～2日なじませてできあがり。

▲瓶などよりもジップロックを利用した方が
少量のタレで漬け込めます。
空気も抜けて密閉性も高まります。 

















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