伊豆高原で小さな宿を営むオーナーの地元情報

このメヌトゥー サロンにおいて，1560年から続く由緒正しき醸造所がドメーヌ・ド・シャトノワだ。クレマン家により代々守り継がれ，現当主は15代目にあたるピエール・クレマンと夫人のイザベル。所有する60haのブドウ畑はキメリジャン土壌にあり，リュット・レゾネで栽培されている。品種は3分の２がソーヴィニヨン，3分の１がピノ・ノワール。2008年よりブドウの受入れから瓶詰めまで，一切ポンプを使わず，重力の力のみで醸造行程の進む仕組みがとられている。

白ワインは3種類。赤は2種類。ロゼは1種類。

赤はピノ・ノアール100％。スタンダードは100%除梗のうえ，ステンレスタンクで発酵。ピジャージュにより抽出。小樽に移してからマロラクティック発酵を施し，樽熟成期間は４〜6ヵ月間程度。新樽は使わず3〜5年使用したものを使う。上級の「トラデシオン」は除梗せず，100%全房での醸造。キュヴェゾンの期間も長い。これもマロラクティック発酵は樽の中で行い，樽熟期間はほぼ1年。こちらは概ね3分の１が新樽である。スタンダードなキュヴェであってもメヌトゥー サロンの底力がわかるシャトノワのワイン。マイナー・アペラシオンと侮ってはならない。

【商品名】
メヌトゥー・サロン　ルージュ
【生産地】
ロワール地方／フランス
【生産者】
ドメーヌ・ド・シャトノワ
【ブドウ品種】
ピノ・ノアール　100％
【収穫年】
2011
【タイプ】
赤／ミディアム




























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