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2009/04/02

やっぱりマドレーヌ？フィナンシェですかね？

フィナンシェは前回書きましたので今回はマドレーヌです。(^^)♪

マドレーヌの由来っていっぱいありますよね。
でもどんな方かはわかりませんがマドレーヌさんがいたと言うのは事実の様です。(^^)
元ポーランド王のスタニスラス・レクチンスキー…。なんか舌噛みそう…。f^_^;
その方の名前の読み方はいっぱいありますから・・・でも関係してるのは事実です。
ではマドレーヌの説明
『マドレーヌ』・・・

【全卵＋砂糖＋小麦粉＋溶かしバター＋果実の表皮】等で作られる。　
　マドレーヌについては様々な説があり有力な説はルイ十五世の義父であるフランスのロレーヌ地方を治めていたスタニスラル・レクチンスキー王（元ポーランド）付きの女性料理人の名前がマドレーヌという説である。
他には、毎朝早い時間、静かな宮殿の庭に焼きたての温かい菓子を売りにくる美しい乙女がいて、彼女の名前がマドレーヌであったという説。町はこの美しいマドレーヌの噂をし、それは人々の喜び、楽しみでもあった。この他にも色々な説があるが、いずれにせよ！あの小さく、可愛らしい貝殻型のマドレーヌはロレーヌ地方のコメルシーと言う町の銘菓として現在に至り、またその名を知らしめている。さあ作ってみよう。ポイントは生地をゆっくり休ませる生地は休ませ、泡立てる生地は生地が温かい内に！そして高温で焼く。生地内に『マグマ状態』が起こればマドレーヌのおへそが出来る。おへそが出来れば成功です。高温で下から突き上げる強さ？がないとマドレーヌ生地にパワーがないので食感、キメが良くない！また、水分量の加減も含めてです。ただ焼けば良いのでなくマドレーヌがどの様に焼いて欲しいか『声を聴く』事を大切にしてます。例えば、ジュ、シュワー、ジュワー、などお菓子は声を出してくれますよね。(^_-)-☆私はいつも聞いてます。
さ！マドレーヌを袋に入れて一日置き召し上がれ。
それが美味しさの秘訣です。(^^♪

皆さんの好きな焼き菓子は？なんですか？

長々すみません。(^_-)-☆

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