～ 燻製職人の独り言 ～
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今日は朝からふぐのスモーク、燻製は
煙をかける前の手間が大事。
塩加減の調整と、乾かし加減で、
仕上げりが決まる。
材料によりそれぞれ違うので
慣れているようでも、気持ちを集中しないと
いい仕上げにならない。
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hiroko1013
もう20年近く過疎の町で燻製づくりやっています。 「くんせい」は古くて新しい奥深いレシピです。
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