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kimama
関西を中心としたひとり旅の日記です。いろんなところに出没する予定ですよ。
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2006年08月19日
テーマ： 美味しいお店を教えて！(17663)
カテゴリ： 食道楽
国の天然記念物に指定され、年間１２～１３頭しか食用に供されないという幻の和牛「見島牛」（みしまうし）を食べる機会に恵まれました。見島は山口県萩市から日本海沖にある離島です。このため、他の和牛で進んだ交配が行われず、見島牛はそのまま純粋和牛として残されました。筋繊維の細かい肉質は、「究極の霜降り肉」と評価されています。あまりにもレアなため、市場に出回ることはなく、もちろんレストランのメニューに載ることはありません。ですから、非常に稀な機会でした。
今回、そんなレアな機会を提供してくださったのは、見島牛の生産農家とのパイプをしっかりと持ち、安定的に肉を手配しているというMさん。仕事とは全く関係なくこういう活動をされているところがすばらしいです。だからこそ、農家の方とも仲良くしていられるのかもしれません。会場は横浜?関内にあるフレンチ「エルミタージュ」。今回の部位は、ハラミ ・しんたま ・タンでした。
まずいただいたのが、しんたまを生かして握られたにぎり寿司。見た目からして極上のトロのような色とつや。醤油をつけずに、そのままパクリ。ツルッとなめらかな舌触りが最高で、本当に飲み込みたくないくらいのもったいなさ。続いて、カルパッチョ。とうもろこしのたれが香ばしい。肉の良さをさらに引き立てる味わいで、シェフの腕の良さを感じます。
タンは、先、真ん中、付け根の３カ所にわけて焼かれてきました。先が一番固くて、付け根がやわらかい。塩をふっていただきましたが、程よくさっぱりとした脂、食感はタンらしく、しっかりとした感じでした。その次のハラミも焼かれて出てきました。とろけすぎず、固すぎず、少しだけジューシーだけど脂っこくない。脂も嫌みがなくて、どこかさっぱりしている。天然の霜降りの良さが、全身に染み渡るように広がりました。
いや～、本当に史上最強の和牛を食べられて幸せです。しばらく牛は食べなくてもいいな。ところが、２日後に神戸牛を食べる予定が入ってます...うれしい悲鳴です。
今回、そんなレアな機会を提供してくださったのは、見島牛の生産農家とのパイプをしっかりと持ち、安定的に肉を手配しているというMさん。仕事とは全く関係なくこういう活動をされているところがすばらしいです。だからこそ、農家の方とも仲良くしていられるのかもしれません。会場は横浜?関内にあるフレンチ「エルミタージュ」。今回の部位は、ハラミ ・しんたま ・タンでした。
まずいただいたのが、しんたまを生かして握られたにぎり寿司。見た目からして極上のトロのような色とつや。醤油をつけずに、そのままパクリ。ツルッとなめらかな舌触りが最高で、本当に飲み込みたくないくらいのもったいなさ。続いて、カルパッチョ。とうもろこしのたれが香ばしい。肉の良さをさらに引き立てる味わいで、シェフの腕の良さを感じます。
タンは、先、真ん中、付け根の３カ所にわけて焼かれてきました。先が一番固くて、付け根がやわらかい。塩をふっていただきましたが、程よくさっぱりとした脂、食感はタンらしく、しっかりとした感じでした。その次のハラミも焼かれて出てきました。とろけすぎず、固すぎず、少しだけジューシーだけど脂っこくない。脂も嫌みがなくて、どこかさっぱりしている。天然の霜降りの良さが、全身に染み渡るように広がりました。
いや～、本当に史上最強の和牛を食べられて幸せです。しばらく牛は食べなくてもいいな。ところが、２日後に神戸牛を食べる予定が入ってます...うれしい悲鳴です。
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