桧山　良秀「クラシックの愉しみ」裏話

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January 31, 2012

旭川で

テーマ： ★ラーメン(14930)

カテゴリ：カテゴリ未分類

以前に比べると、タレ（スープという言い方が殆どなんだろうが）を飲み干せる店が、少しずつ増えて来ているような気がする。スープと言いながら、しょっぱくて飲み干せないんじゃ話しにならない。一食７００円前後の、言わば主食が、全量腹に入らないのは甚だ不満だ。以前にも書いたが、ラーメンの主役は当然麺だが、その麺を、より美味くさせるのがタレや具であって、主役をさしおいてスープの能書きを語っても意味がない。とは言え、だからと言って飲み干せないスープは困る。
今日、仕事で旭川まで出かけ、昼も大分過ぎてから、環状通り沿いの小さなラーメン屋に入った。ラーメンフリークの長男が言うには、最近旭川で評判の良い店のひとつらしかった。メニューを眺めてみて、自信作と思しき味噌ラーメンと餃子を頼んだ。麺は細めの縮れ麺で、タレはスープの名に値する旨みと甘みのあるもので、難なく飲み干せるものだった。ついでの餃子も安っぽくなくて美味かった。
｢あづま｣が無くなってから、ラーメンに関して書く気力もあまりなくなっているが、時折美味いと言える店が無いわけではない。ゑびす屋という店だった。

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