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2012年11月13日

ワインカフェ　イーネ・イーネの日記　三陸とれたて市場に想う小魚と大魚

カテゴリ：カテゴリ未分類

お弁当とおせちにも使えるオードブルのページを作りました。

恵比寿に戻った５月には、考えられないようなアイテム展開です。

以前から、中華のホイさんを通じて、お店の料理を出前してくれるサービスがあるのは、知っていたので、そこに８月から参加しています。

これは、近隣のお客様が、ファインダインという、テレビにも出た、他の追随を許さない（というか、他は儲からないから参入しない）お店のメニューをそのまま温かく（または冷たく）お運びするという、昔からあった、出前です。

二か月くらい前、かな、ぐるなび、から電話がありました。

「え？！ぐるなび？　あなたのところは、恵比寿から大森に移転するだけで、いままでの契約は白紙、新たな契約結べ、というから、そんな尊大な会社はあなたのところだけだから、もう、お断りします」

と、言ったら、

「いえいえ、それはそうですか、実は、違うんです。ぐるなびデリバリーの、一般公開していない法人さん向けなんです」と。

お話しを伺うと・・・実にあれ、言えない内情がある業界さんのことですが。

というようなお話しでした。

私もそう、思います。
コンビニで見ても、洋食のものって、美味しそうじゃないですよね。
たとえば、サーモンパスタのクリームソース　なんて。

温めなおすから、まだ、いいのでしょうが、お弁当、というのは、温めなくても美味しくなくてはいけない。同じ食べ物でも、全然違う世界観。

日本には、歌舞伎の幕の内、大阪？でしょうか、松花堂弁当とか、古き時代からのお弁当があり、おせちにもつながり、そして、明治時代の文明開化からの牛肉文化、揚げ物文化もうまくとりこんで一流の食べ物になっています。

意識、は、されていないと思いますが、日本、って、すごいんですよ。
本当に。

「そうですよねえ。洋風のお弁当、なんて、これ、画期的に難しいですよ」とお応えしてみたものの、なんとかやってくれませんか、と、頼み込まれて、需要も多い、とくすぐられて、じゃ、やってみようか、と。

これ、大変でした。
まだ、未完だと思いますけれど。自分なりにできる最善の方法、おいしく召し上がっていただける人生にヨリをかけて。

同じ恵比寿に戻った、と、言っても、以前のところでほぼ１０年やっていたときのお客様、いらしてくださってありがたいですが、でも、この地域では新参者。

２００１年に始めたころ、一緒にやってた、かなちゃん、とか、のりちゃん、とか、そんなスタッフと、苦労の果てを経験したころ、と、ある意味一緒。

そんな状況の中でも、新しい料理の分野を、やっぱ、自分でエンヤエンヤとやるのは大変だけれど、期待してます、美味しいものを、と、尻たたかれてやると、なんとかなるものだわ、とも、思います。

なので、今は、ワインは、ちょっと、ひとやすみ。

プロになるための、勉強にお越しになられた方、とか、めざとく、金メッキバッジの名札を見てくださった方には、上から目線で、

みたく、決して偉ぶってはいない態度（フソン、かもしれないが）でワインのいろいろなお話しをさせていただきますが。。。

そういえば、ワインも、すごい、世界だなあ、と、思う。

でも、１０年、お店、飲食店　という名とは反対に、お客様は、
なに食べる～
で、お店を選びますし、で、次に、
なに飲む～

ですから、食べること、という自分のジャンルをちょっと広げていただいたことは、とても幸運と思っています。

お弁当、はじめてみると、ヤミの法人向け？だけじゃ、つまらないじゃない。自分でもお客様に紹介したいし、お届けしたい。

運送業者さんを手当たり次第あたったら、ジャイロ（ピザやさんのような食品配達専門の）便との契約もできたし、いろいろ、やってみると、システム的には、おもしろい。

いまの時代、やってみよう、と、思って、できない、ということは、まず、ないんだなあ、と、あらためて思います。

あとは、実績。これから、だわ。

お弁当を作るのは、朝から午前中いっぱい。

本当は、朝定食屋さんをやりたくて、メニューと写真まで、完成しているのだけれど、さすがに、このあたりは、需要がないわなあ、と、隠れてしまいましたが、それは、さておき、常にチャレンジをさせていただける場です。

この恵比寿に感謝

あ、そうそう、タイトルタイトル

三陸とれたて市場の食材のことを書こうと思って始まったのだけれど、それは次回に。ごめんちゃい。大魚とは、鮭のことです。

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