飲食店経営者それぞれの哲学 | 飲食店経営者相互支援組織ＮＰＯＣＧＳ

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2007.04.26

飲食店経営者　それぞれの哲学

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カテゴリ：カテゴリ未分類

先週末は都内へ行った

ファベックスという主に中食や惣菜にスポットをあてた見本市

正直あまり収穫はなかったが、自分のアンテナや皮膚感覚を確認するには

いい機会だと思います。

その後、お世話になっている食器販売会社に伺い、専務さんと情報交換

先日ＮＹに行かれたそうですが、日本食の人気はすごくて、ＮＯＢＵやＭＯＲＩＭＯＴＯ

そして今井屋総本店のＭＥＧＵなど日本人の手による日本食は人気で専務曰く

イチロー、松井、松坂だけではなく

食の世界でも日本人が活躍しているとの事

ミートパッカー地区が熱いそうです。

専務さんのＮＹレポはよろしかったらこちらから

いいお話を色々頂いてから昨年オープンしたばかりブログを全然更新していない（笑）

くるみ屋Ｄｉｎｉｎｇへ

開店まで色々お手伝いさせて頂きましたが　詳しくはこちらをどうぞ

カウンターで食事をしながら色々お話をお聞きしました。

飲食店オーナーとしては、まだまだ一歩を踏み出したにすぎないオーナーは

日々考え行動、試行錯誤の連続のようですが

やはり行動を起こす事、なんでもいいからアクションを起こす事

失敗や先を案じすぎてしまう僕はそういうひたむきさを教わった気がします。

そして先日はいつも私達、日頃飲食店にお世話になっている出入り業者で組織されて

10月に毎年開催している「ごＨａｎｊｏ道場」開催の打ち合わせです。

一昨年はてっぺん、居酒屋甲子園理事長の大嶋氏の講演

昨年は大統領をサービスした男、元グローバルダイニングでＨＵＧＥの新川氏

年々規模が大きくなり昨年は650名程のご来場がありました。

飲食店を盛り上げていこうという皆さんとの打ち合わせは有意義です。

企業のＮＯ２の方とお食事をさせて頂きながら、色々お話しました。

今の会社の社長はビジョンが素晴らしく、数年前から不正やうそをついたり

不誠実な会社は生き残れないと語っていたそうです。

今は1日にお客様に対してどれだけの親切をしたか提出するそうです。

先日ワタミの渡邉美樹社長の講演内容のＣＤを頂きました。

その中で、しっかりとした経営の仕組みを作れば、あとは売上をあげろ

利益をあげろではなく、いかにありがとうと言って頂けるか、ありがとうを

集められるかで、自ずと売上はあがるというものでした。

私は最近思うんですが、外食産業と呼ばれ店舗数や店の規模、出店場所の良さ

などがその店の力や順位だったのは遥か遠い過去のことで

店の規模は別にお客さんの利益と関係ないし、あくまでも結果であって

いかにお客様に喜んでもらえるか、満足をして頂けるかを追求している

飲食店やそれを運営している企業が急成長しているように思いますし

色んなオーナーとお会いして成功している方の共通点はここだと

自信をもって感じています。

ここ数年でフランチャイズ支援の会社を使って店舗数を増やし時代の寵児のように

マスコミでとりあげられてきた企業の業績が必ずしも良くない事からも

感じ取る事が出来ます。

色々なオーナーの話を聞いて僕の尊敬する渡邉美樹さんの講演の中で

おっしゃっていた言葉に尽きるとおもう

会社とは株式を売った、買ったで手に入れるものではない

会社というのは人間そのもの、人の想いそのもの、心そのもの

いつも社員に話しているが全店舗６００店が地震で壊れてなくなっても怖くない

あの３０００人の社員がいれば怖いものは一切ない

心ひとつにした家族がいればなんでも出来る

会社とはなんぞや、人そのもの

とおっしゃっていた

鳥肌がたちました。

僕の好きな経営者、身近で成功している経営者、共通の理念のような気がします。

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