住人棟色・・インテリア・住宅のプロ

■京都では大名煮。富山では田舎煮・・・・これは何か？

■ヒント、京都では大根のつけもんのたいたん。富山ではこうこの煮たが・・・

■言葉が難しいのですが、要は沢庵の古漬けを水で戻し、炊き込んだもの。どこの地方にもある食べ物だろう。

■京都の大名煮というのは、きっと東夷に対する揶揄を込めた言い方だろう。京都にはお公家さんはいても大名はいない。大名煮は雅な食べ物ではないのだろう。しかし京都のおばんさいの中でも好きな食べ物だ。大名というのがいい。金沢では大名というのは加賀百万石。だから太巻き寿司の（普通は元禄巻？）を大名巻という。これは太巻きの中に巻きずしが入る細工寿司のこと。豪華さの表現が大名だ。

■富山は奥ゆかしい。美味しいけど恥ずかしいから「田舎煮」なんて言う。富山のは醤油で煮る。そして鷹の爪・・・これが焼酎に合う。

■富山の「こうこの煮たが」の解説。こうこは香の物です。煮たがの「が」は状況を表す助詞です。「これおらのが」は標準語では「これは僕んだい！」

■皆様の地方の呼び名を教えて欲しい。大根の古漬けを煮た食べ物・・・

■これは高級品です。なぜなら工程と時間、材料と燃料がかかっているから。特に我が家では食べられません。奥様、沢庵が嫌い。「だって赤ちゃんのうんちの臭いだもの」お前はお公家さんかい？