ビーンハート日記ｅｘｔｒａ

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2006年03月14日

(12)

テーマ： ★お菓子★(2978)

カテゴリ：手作りスイーツ

沖縄黒糖を使ったスフレチーズケーキを焼いてみました。

先週末はこの前の大豆クッキーをもう一度焼いた後に、温まったオーブンを使ってチーズケーキを焼いてみました。「ケーキは焼かない、手を出さない」「作ってもマフィン、スコーン止まり」と宣言していたのですが実は背景があって・・・　このクリームチーズ、ある方から前回の発酵バターと同時に頂いたのですが、１人暮らしに１ｋｇのクリームチーズ！　賞味期限もありますからここは定番のチーズケーキですね。こちらもフランス　ブルターニュのle gall社の製品です。

クリームチーズは室温に戻して練り上げます。その後でバターや生クリーム、卵黄等と合わせますが、今回もお砂糖は沖縄の黒糖。配合量はグラニューと同じで置き換えました。画像の右ですが、かなり色がついてしまいますね。今回は出来るだけ軽く仕上げたかったので、メレンゲは固め。こちらにも黒糖を使ってみたかったのですが、ちゃんと仕上がるかどうか自信がなく、三温糖にしてみました。画像の左ですが、メレンゲでは三温糖の量が少ないのでこちらはきれいな白色です。

スフレチーズケーキ、メレンゲの混ぜ方によってはフワフワ感が台無しになりますね。泡をつぶさない様にざっくりと混ぜ合わせて行きます。型ですが丸いデコレーション型でホールを焼いても所詮１人暮らし。冷凍するにも不便ですからカップ型に流し込んでみましょう。ちゃんと自立してくれるしっかりしたアルミ型をどこかで買おうと思っていつも忘れてしまい、今回もお弁当に使うようなペラペラの製品。私はこれをパイレックスの耐熱小鉢にセットして生地を流し込んでいます。これだとパイレックスも汚れずに後片付けも楽ですね。オーブンは温まってますから、天板にお湯をたっぷり張って１７０℃で６０分。しっかり焼き上げました。

やっぱり焼きたてが一番ですね。狙い通りとても軽く仕上がりました。いつも使う沖縄黒糖、コクがあって「スローな甘さ」って印象。ミネラル分もたっぷりなんでしょうね。ただ、甘さのインパクトが足りないって感じる方もおられるでしょう。私はグラニューと１：１の置き換えですが、甘党の方はもっと増やしてお作りになった方がコク味も甘味もアップしていいと思います。

さて、まだまだクリームチーズはたくさん残ってます・・・。包丁で少し切ってお酒のアテにしてみましょう。ある油脂メーカーの方からヒントを頂いたのですが、賞味期限切れ寸前のクリームチーズ、削りがつおとお醤油をかけてそのまま召し上がるそうです。おいしさがなんとなく想像できますし、類似素材の「バター醤油」は居酒屋の定番メニューですよね。マネするのもいいのですが、もっと他に組み合わせがありそう。クリームチーズを１．５ｃｍ程度のダイスカットにして、冷蔵庫にあった桃屋さんの穂先メンマ「やわらぎ」と和えてみると絶妙。でもカロリーがかなり心配なので食べすぎは禁物ですよね！　

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最終更新日 2006年03月14日 12時19分17秒
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■コメント

Re:ビーンハート日記ｅｘｔｒａ(03/14)

Megu♪ さん

おいしそうなケーキですね。

削りカツオ＆醤油は、きいたことあります。

うちは、ツナ缶＆ケッパーの刻んだのを混ぜて、クラッカーに載せておつまみにします (2006年03月14日 12時31分44秒)

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Re:ビーンハート日記ｅｘｔｒａ(03/14)

ｍｙｕ♪ さん

まもめちゃんと職場が近かったら、おすそ分けがいただけたかも！？笑
ホワイトデーにぴったりですね♪ (2006年03月14日 13時27分09秒)

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Re[1]:ビーンハート日記ｅｘｔｒａ(03/14)

mamome2 さん

Megu♪さんへ
そうですか・・・クリームチーズ自体はとってもニュートラルな味ですから、甘くても辛くても相性いいって感じですね。やわらかくしてクラッカーにスプレッドのように使うとおつまみにぴったり、いろんなトッピングでアレンジできそうです。 (2006年03月15日 12時10分32秒)

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Re[1]:ビーンハート日記ｅｘｔｒａ(03/14)

mamome2 さん

ｍｙｕ♪さんへ
私自身、スイーツはそれほど食べる方ではなく、作ったスイーツは帰省のお土産となるのですが、お金もかからずいいですね。 (2006年03月15日 12時12分21秒)

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Re:ビーンハート日記ｅｘｔｒａ(03/14)

ＭＩＣＫＹ♪ さん

う～～～ん。おいしそう！
私もこの間使ったクリームチーズが1Ｋｇなのでまだ残ってます。
少しはＭＩＸペッパーを挽いて、練ったクリームチーズに混ぜてクラッカーにのっけて、ワインの肴にしようかな。なんて考えてます。
スフレタイプのチーズケーキも作ってみたいですね。
(2006年03月15日 22時10分43秒)

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Re[1]:ビーンハート日記ｅｘｔｒａ(03/14)

mamome2 さん

ＭＩＣＫＹ♪さんへ
ＭＩＣＫＹ♪さんも１ＫＧですか。和とクリームチーズが合うってお話でしたので、それでは中華も・・・と考えてメンマにしてみました。素材自体がニュートラルですから、何でも合いそうですね。 (2006年03月16日 12時10分06秒)

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Re:ビーンハート日記ｅｘｔｒａ(03/14)

こべさん

おいしそう・・・・ビーズといい　お菓子といい・・・
「尊敬」の　一言につきます・・・・・ (2006年03月16日 20時29分16秒)

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Re:ビーンハート日記ｅｘｔｒａ(03/14)

翠維さん

とってもおいしそう！！
でも、ダイエット中の翠維には・・・。
何でも作ってしまうｍａｍｏｍｅ２さんって凄いですね♪ (2006年03月17日 06時30分46秒)

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Re[1]:ビーンハート日記ｅｘｔｒａ(03/14)

mamome2 さん

こべさんへ
ケーキ作りは苦手で、特にスポンジ系はダメ。過去に何度も失敗していますから、手を出さなくなりました。スフレタイプだと簡単でマフィンの延長って感じで失敗もないですね。 (2006年03月17日 12時12分19秒)

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Re[1]:ビーンハート日記ｅｘｔｒａ(03/14)

mamome2 さん

翠維さんへ
会社の定期健診では隠れ肥満って言われる事が多いですね。外からみるとわからないのですが、脂肪を分解するチカラが弱いのかも知れません。このケーキも冷凍して少しずつ食べるようにしています。 (2006年03月17日 12時14分46秒)

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Re:ビーンハート日記ｅｘｔｒａ(03/14)

さいしょさん

スフレチーズ、チーズとスフレのそれぞれの良さが上手く調和するケーキですよね～。チーズケーキ、生クリーム変わりに水気を軽く切ったヨーグルトで代用するとカロリー抑えられますし、黒糖よりもメープルシロップの方が吸収が穏やかな上、糖分が少ないのでお勧めです。美味しく食べても健康が気になって…では味わいが減少してしまいますものね。
クリームチーズは少量なら冷凍が出来ます。多量だと離水しますが、加工するなら問題ないです。 (2006年03月23日 20時40分58秒)

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Re[1]:ビーンハート日記ｅｘｔｒａ(03/14)

mamome2 さん

さいしょさんへ
素材の置き換えのお話しを聞かせていただきました。特に生クリームの事、参考になりました。植物性の生クリームが苦手なので動物性を使うのですが、乳脂肪が高ければなんでもいいって感じの認識しかなかったのですが、ヨーグルトに置き換えなら安心ですね。

クリームチーズの保存方法についても教えて頂きました。賞味期限が迫ってますのでさっそく小分けして保管しますね。 (2006年03月31日 12時21分03秒)

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