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2006年03月14日

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テーマ： ★お菓子★(2846)

カテゴリ：手作りスイーツ

沖縄黒糖を使ったスフレチーズケーキを焼いてみました。

先週末はこの前の大豆クッキーをもう一度焼いた後に、温まったオーブンを使ってチーズケーキを焼いてみました。「ケーキは焼かない、手を出さない」「作ってもマフィン、スコーン止まり」と宣言していたのですが実は背景があって・・・　このクリームチーズ、ある方から前回の発酵バターと同時に頂いたのですが、１人暮らしに１ｋｇのクリームチーズ！　賞味期限もありますからここは定番のチーズケーキですね。こちらもフランス　ブルターニュのle gall社の製品です。

クリームチーズは室温に戻して練り上げます。その後でバターや生クリーム、卵黄等と合わせますが、今回もお砂糖は沖縄の黒糖。配合量はグラニューと同じで置き換えました。画像の右ですが、かなり色がついてしまいますね。今回は出来るだけ軽く仕上げたかったので、メレンゲは固め。こちらにも黒糖を使ってみたかったのですが、ちゃんと仕上がるかどうか自信がなく、三温糖にしてみました。画像の左ですが、メレンゲでは三温糖の量が少ないのでこちらはきれいな白色です。

スフレチーズケーキ、メレンゲの混ぜ方によってはフワフワ感が台無しになりますね。泡をつぶさない様にざっくりと混ぜ合わせて行きます。型ですが丸いデコレーション型でホールを焼いても所詮１人暮らし。冷凍するにも不便ですからカップ型に流し込んでみましょう。ちゃんと自立してくれるしっかりしたアルミ型をどこかで買おうと思っていつも忘れてしまい、今回もお弁当に使うようなペラペラの製品。私はこれをパイレックスの耐熱小鉢にセットして生地を流し込んでいます。これだとパイレックスも汚れずに後片付けも楽ですね。オーブンは温まってますから、天板にお湯をたっぷり張って１７０℃で６０分。しっかり焼き上げました。

やっぱり焼きたてが一番ですね。狙い通りとても軽く仕上がりました。いつも使う沖縄黒糖、コクがあって「スローな甘さ」って印象。ミネラル分もたっぷりなんでしょうね。ただ、甘さのインパクトが足りないって感じる方もおられるでしょう。私はグラニューと１：１の置き換えですが、甘党の方はもっと増やしてお作りになった方がコク味も甘味もアップしていいと思います。

さて、まだまだクリームチーズはたくさん残ってます・・・。包丁で少し切ってお酒のアテにしてみましょう。ある油脂メーカーの方からヒントを頂いたのですが、賞味期限切れ寸前のクリームチーズ、削りがつおとお醤油をかけてそのまま召し上がるそうです。おいしさがなんとなく想像できますし、類似素材の「バター醤油」は居酒屋の定番メニューですよね。マネするのもいいのですが、もっと他に組み合わせがありそう。クリームチーズを１．５ｃｍ程度のダイスカットにして、冷蔵庫にあった桃屋さんの穂先メンマ「やわらぎ」と和えてみると絶妙。でもカロリーがかなり心配なので食べすぎは禁物ですよね！　

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