某びすとろ店主日記

◎宮城産アナゴのマトロート（赤ワイン煮込み）

マトロートとは赤ワイン煮込みのことでロワール地方の家庭料理。

鰻のマトロートが有名ですが今回はアナゴでチャレンジ！

一度素焼きにした穴子を玉ねぎ、マッシュルーム、ベーコンを入れた赤ワインで

コトコトと煮込みました。

ほっくりとした食感のアナゴにベーコンの旨み、

野菜の甘み、マッシュルームの風味、

赤ワインの濃厚なコクと鼻腔をくすぐる香りが染み込み、

地球に生まれてよかった味わい。

◎シャラン産鴨もも肉のソテー

大西洋に面したヴァンデ地方シャラン産の鴨もも肉をソテー。

パリッパリに焼いた香ばしい皮目を噛みしめると鴨もも肉の肉の旨みが

ジュワ～っと口いっぱいに広がります。

フォン・ド・ボーベースのきのこソースとの相性もグー！

こちらのロワール産の赤ワインと合わせてみるも良し。　　　

蔵ルージュ２０１４　ティエリー・ピュズラ

「蔵」と言う名前ですがおフランスのロワール産のワインです。

作り手のティエリーさんは日本大好きでも有名です。　

来日時、日本酒の蔵めぐりをしたときにビビビッときた

インスピレーションをワインに反映。

スミレのような華やかさと紫色のベリーの香り、

赤系の口当たりやわらかい果実味、出汁系のうまみも、

そしてちょいスパイシーなニュアンス。

シャラン産鴨肉の肉感ときのこのソースの酸味が、

蔵ルージュを一緒に含むことにより味わい三倍増し！

ぜひぜひ、おフランスのロワール地方の古城を思い浮かべ、

おフランスに来ている気持ちで楽しんでください。

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