2007年01月の記事
全4件 (4件中 1-4件目)
1
-
ホットプレートでグアテマラSHBを煎ったこと
コモディのコロンビアエクセルソと平行してやっているのでついつい同じ過程を取ってしまったが、グアテマラSHBは見事に金属っぽいしゃびしゃび味になってしまった。始めのロットだけはもう一歩ぐらいのトロリ感が出たので、もう少し下煎りをじっくりやればいいかと勘違い。ホットプレートにもう数時間。さらに空いていた火鉢にかけて数時間。半分煎ったら煎りすぎのスカスカ。残りをかなり控えめに煎ってもしゃびしゃびの味しかしない。ブログを読み返すと、昨冬に煎って人に送ったグアテマラもしゃびしゃび。水にさらしすぎはだめだと書いている。教訓が役立っていない。丸惣さんで買ったコロンビアエルトロヘも煎ってみているが、コモディのコロンビアに比べてスカスカになりやすい感じがグアテマラ寄り。失敗しても美味しいという点ではコモディより楽だがリハビリには向いていない。
2007年01月30日
コメント(0)
-
ウィルキンソンジンジャエールにはまる
確かほむらさんのところのリンクからたどった男の趣肴ホームページで見たウィルキンソンのジンジャエールが気になっていて、暮れのお買い物マラソンの際に買ってみた。配送を遅らせてもらって届いたのが先週。その間に立ち読みしたスーパージャンプバーテンダーに引用されてしまった。ドライとノーマル両方飲んだ。ノーマルがいい。後口にのどに焼きつくようなしょうが味。なんとも癖になる。漫喫でも出してくれないだろうか。他の飲み物より100円増しでもいい。漫画中でも買った楽天の中野屋さんでも「ドライの方が甘い」とあったが、飲んでみるとヒリヒリも弱いがべたつく糖分も薄い。甘いのではなくて薄いって感じ。ノーマルを炭酸で薄めたような印象。漫画のような使い方はちょっと疑問。
2007年01月28日
コメント(0)
-
３年もの焙煎メモ
時間に余裕が出てきて焙煎の頻度があがっている。おととしの秋に買った豆がほとんど。バーストクロップを越えている。三本さん（生活横浜倶楽部さんかMMC三本コーヒーC＆Cさん）のコロンビアエクセルソをそのまま煎ったら笑えるほどまだら。水分量を何とかしようと水にさらす。水が濁ること濁ること。夜間電力が安い契約にしたこと、暮れには灯油代が高くストーブが節約気味だったので23時すぎにホットプレートで下煎りしてみる。水にさらしたものそのままかけて蓋を取り忘れたら煮豆ができた。しかたなく蓋を外して継続。本煎りもする。いい味も出ている。煎りの浅い渋くない酸味と、らしい甘みというかカラメル味というか。ただ同時にコロンビアの失敗モノらしい気持ち悪いえぐみ、雑味も、大失敗ほどではないがある。雑味は、２はぜまでの深い焙煎にしたら気にならなくなった。安っぽい市販の焙煎はこんな感じかも。また、同じ下煎りのロットでストーブに足つき網を載せてから手網を載せるか、火鉢にかけて下煎りを追加してもいい感じ。時間がかかるものの揮発性か。水さらしの時間を長くしてもちょっとよくなったような感がある。コロンビアがなくなったので同じく3年もの丸惣さんのグァテマラSHBも水にさらしてみるが、エクセルソのようには濁らない。膨らませるまで煎ると甘みが苦味にまで進んでしまう。絞まって表面が欠け爆ぜる感じまでの方がいい深く煎らずに雑味を消すには弱火にさらすコモディコロンビア以外にはえぐい雑味はないのでもっと浅い状態で様子見の味見をしたほうがいい
2007年01月28日
コメント(0)
-
もか店長のたてたコーヒーを飲んだこと
全国のもか店長ファンの皆さん あけましておめでとうございます。この年始四国を旅行し、リアルもか店長が点てたコーヒーを頂いてまいりました。道後温泉に泊まったついでに一進流珈琲屋さんに入ってみました。たまに飲みたくなる特徴的香りと酸味のコーヒーを、お店ではどう淹れるのかなぁ、とおもったらブレンドはネルドリップ、ストレートはサイフォン。率直に、ネットで買ってペーパードリップで淹れた味と変わりませんでした。いい意味でコーヒーの味が全てではない喫茶店。広めの店舗に手挽きミルがいっぱい、なんや分からん道具もいっぱい、弾かれる様子のないピアノ、普通の雑誌･新聞はもちろんちょっとした随筆があったりしてかなり居心地がいいお店。松山名物？黒パンのトーストとか手製ケーキ類もあったり。コーヒーが主役だけどサイドディッシュもしっかりした、サロン的な喫茶店でした。松山のまちでは一進流さんのほかにも風情のある喫茶店、焙煎している喫茶店も目に入りました。松山に限らず四国のそこここであれ？と思うようなお店や豆屋さんの看板を見かけました。実はコーヒー通の島なのか。そんなことよりリアルもか店長レポートを書けと？つづく・笑
2007年01月09日
コメント(2)
全4件 (4件中 1-4件目)
1
