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曹操閣下の食卓
戦略家の曹操閣下が、自分の趣味でグルメや恋愛について語ります。食卓の話題ですね。
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2005.01.21
テーマ： デリシャスなおすすめ！(847)
カテゴリ： グルメ
■米地みそ：自然熟成で、味まろやかに 仕込み始まる－－香住町 ／兵庫
◇香住の特産、無添加手作り
無添加の手作りみそとして人気の高い香住町の特産品「米地（めじ）みそ」の仕込み作業が始まった＝写真。同町米地地区（八木功区長、１１戸）では、主婦を中心に雪深い冬でも可能な地場産業を、と米地協業組合（八木幸男組合長）が８２年から製造している。
使用するのは水田の転作で栽培している大豆（６ヘクタール）などで、今年の生産目標は約５０トンという。副組合長の八木章子さんら８人の主婦が集落内の農産物処理加工施設に集まり、まず大豆や米を手際よく水洗い。圧力釜で大豆を炊き、塩と麹（こうじ）を交ぜた後、ミンチ状にして貯蔵庫で１年以上寝かせると、自然熟成がうまみを出し、まろやかな味に仕上がるという。
減塩のヘルシー食品として町内はもとより、京阪神などから予約の注文があるという。問い合わせは米地みそ工場（０７９６・３８・０２８４）。【竹花義憲】
〔但馬版〕１月２２日朝刊（毎日新聞） - 1月22日16時55分更新
ボジョレーも、お米も、一つの畑、一つの一枚田から持ってきた素材が一番の品質の証明だ。
ブレンドは混ぜ合わせ方と、混ぜる素材の凸凹があって、本当に信頼できるブレンダーがいないとね。
たった11戸の村の生産量５０トンの味噌だけれども、これがいかに少ないか。
手に入れるのも大変だ。
本物の味は原点に帰っていく。
そして細々と伝統は守られていく。
◇香住の特産、無添加手作り
無添加の手作りみそとして人気の高い香住町の特産品「米地（めじ）みそ」の仕込み作業が始まった＝写真。同町米地地区（八木功区長、１１戸）では、主婦を中心に雪深い冬でも可能な地場産業を、と米地協業組合（八木幸男組合長）が８２年から製造している。
使用するのは水田の転作で栽培している大豆（６ヘクタール）などで、今年の生産目標は約５０トンという。副組合長の八木章子さんら８人の主婦が集落内の農産物処理加工施設に集まり、まず大豆や米を手際よく水洗い。圧力釜で大豆を炊き、塩と麹（こうじ）を交ぜた後、ミンチ状にして貯蔵庫で１年以上寝かせると、自然熟成がうまみを出し、まろやかな味に仕上がるという。
減塩のヘルシー食品として町内はもとより、京阪神などから予約の注文があるという。問い合わせは米地みそ工場（０７９６・３８・０２８４）。【竹花義憲】
〔但馬版〕１月２２日朝刊（毎日新聞） - 1月22日16時55分更新
ボジョレーも、お米も、一つの畑、一つの一枚田から持ってきた素材が一番の品質の証明だ。
ブレンドは混ぜ合わせ方と、混ぜる素材の凸凹があって、本当に信頼できるブレンダーがいないとね。
たった11戸の村の生産量５０トンの味噌だけれども、これがいかに少ないか。
手に入れるのも大変だ。
本物の味は原点に帰っていく。
そして細々と伝統は守られていく。
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Last updated
2005.01.22 23:04:47
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