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曹操閣下の食卓
戦略家の曹操閣下が、自分の趣味でグルメや恋愛について語ります。食卓の話題ですね。
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2007.07.30
テーマ： ●食べた物の画像♪(93031)
カテゴリ： グルメ
名水の町・ロレーヌ州コントレックス村の生まれ
ランスの三ツ星レストラン(2004年に二ツ星に降格)、シャトー・デ・クレイエール（ http://www.gerardboyer.com/ ）のジェラール・ボアイエに師事。
ジョエル・ロブションの下で七年間修業し、片腕シェフに昇格。ポアンカレ通り支店の総料理長を歴任。
１９９７年からル・プレ・カトラン総料理長に就任。
１９９９年にミシュラン二ツ星に昇格
２０００年にフランス名誉職匠（ＭＯＦ＝ Meilleur Ouvrier de France）の称号を授与。
２００７年、最年少３９才にしてミシュラン・ガイド三ツ星を獲得。
すごい人。
まさにフランス料理の最高の天才だ。
それが閣下より年下なんだよな（笑。
http://www.theworldwidegourmet.com/relais/france/paris/catelan.htm
Amuse Bouche
Tomato 《 Mozzarelle 》 in Frost
トマトとモッツェレラの凍りゼリー
［解説］
頭蓋骨が吹っ飛ぶようなショックを受けた。
白い点が濃厚なモッツェレラ・チーズ・ソース。
赤い点がトマト。
緑の点がハーブ。
薄緑色の下地のゼリーは、簡単にいうとトマトの真ん中のゼリー状の種を集めたもの。
で、これを食べると、口の中でサラダになっている。
完璧に。
まさに料理の魔術！
「三ツ星の真髄とはコレか｣と閣下も驚いてしまったのである。
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Last updated
2007.07.31 02:00:38
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