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デレク・ハートフィールド
遠い地平線が消え、夜の闇に心を休める時、雲海の上を音もなく流れ去る気流は、弛みない宇宙の営みを告げています。 満天の星を戴く、果てしない光の海を流れゆく風に心を開けば、煌く星座の物語も聞こえてくる、夜の静寂のなんと饒舌なことでしょう
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2021.03.26
テーマ： ワイン大好き！(31204)
カテゴリ： シャンパーニュ
今日のシャンパーニュ。
Alfred Gratien Cuvée Paradis 2007
色調はミディアムゴールド。
香りはレモン、カラメル、シナモン、白胡椒。
味わいの印象は清澄。微かな塩味を感じます。
余韻は長い。
シャブリの生産者から3～4年使用の228ℓ樽を仕入れて畑ごとに醗酵・樽熟成を行います。
20～23℃にて約15日間旧樽にて醗酵、その後6ヶ月間シュール・リーの状態で樽熟成。
ただし、バトナージュ、および、マロラクティック醗酵は一切行ないません。
樽醗酵、樽熟成を行うことにより、ミクロ・オキシダイゼーションが行われ、適度な酸化により、ワインに円熟さを与え、また抗酸化作用も発生します。
動瓶（ルミアージュ）はジャイロパレットを使用せず、手作業で１本１本動瓶。
非常に手間隙をかけています。
キュヴェ名の「パラディ」とは、樽熟の特徴である天使の分け前「エンジェル・パート」と交換に天国から送られてくる楽園の味わいの意味と言われています。
お気に入りのメゾンのプレステージシャンパーニュ。
Cépage : Ch65%、PN35%
Aging : 48ヶ月間以上
Dosage : 9~10g/l
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