ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

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2007/11/29

クリスマスにも！保存のできるミンスミートを使ったパイ、ミンスミートパイ

テーマ：今日のおやつ♪(27624)

カテゴリ：デザートワインに合わせたいスイーツ

ミンスミートをつくって、冷凍のパイ生地で焼きました。サクサクでおいしい！これはイギリスの伝統的なお菓子です。

イギリスではミンスミート・パイ（ミンス・パイ）をクリスマスに食べるといいます。
このミンスミート・パイは16世紀ごろからのクリスマスの伝統的な食べ物で、その形はキリストの眠る揺りかごを表わしたものだそう！？クリスマスから十二夜（公現節)までの間に12個のパイを食べると、新しい年に幸運が訪れるという言い伝えがあるそうです。

もともと「ミンスミート」は、ビーフなどの挽肉(=mince)を長持ちさせるために、スパイスとドライフルーツを加え脂肪で固めたものだそうですが、時代とともに肉の割合が少なり、現在では中身に挽肉を入れることは少なくなり、りんごなどのフルーツ、スパイスにケンネ脂（バターでも）をいれて作ります。保存もできるのでたくさん作って、パウンドケーキやブリオッシュに混ぜ込んだり、ジャム代わりにもできます。

ミンスミートのつくり方
りんごは皮と種を取り除きみじん切りに、レモンは果汁を絞り、皮をとりみじん切りにする。オレンジピールも細かく切っておく。鍋にレモン汁、レモンの皮、砂糖、バターをいれ、煮たったら弱火で20分煮ます。さらにレーズン、オレンジピール、を加えワイン、ブランデー、スパイスも加えて水分がなくなるまで煮て出来上がり。

材料
りんご2個、レモン1個、レーズン1カップ、オレンジピール半カップ、砂糖1カップ、シナモン小さじ1、ナツメグ小さじ1、オールスパイス少々、ブランデー大さじ３、ワイン100ｃｃ、バター30グラム

冷凍のパイ生地2枚を丸く型で抜き、一枚目の生地にミンスミートをのせ、重なる部分に卵黄を塗り、上から
パイ生地を重ね、つやをだすために卵黄をはけで塗り、190度のオーブンで20分、焼き色がつくまで焼いて出来上がり。

あわせるワインは、ハンガリーのトカイやソーテルヌ、ミュスカや貴腐ワイン系がいいですね。

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