2012/03/22
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： おいしいつまみ！
今流行の塩麹、うちでも麹を購入して作ってみました。ほんのり甘いながらしょっぱい塩麹、ちょうど先日利酒師をとろうと日本酒を勉強したところ。麹は澱粉を酵素で分解、糖化する作用があるよう。確かに甘みを感じます。今回はこれを使ってのおつまみ。漬けておいたら柔らかくなるかな？なんて豚バラを数日漬けてからグリルしてみました。素朴に豚肉の味が引き立ち、なんだか美味しいです。しみでた煮汁がとても美味しく一緒に焼いたジャガイモがウマ～！美味しいグリルです。
つくり方
豚バラ肉は塩麹につけて寝かせます。
バットに塩麹漬けのバラ肉、適当な大きさに切った玉ねぎ、ジャガイモをのせ、上から生姜の千切りをたくさんのせててグリルでこんがりと焼きます。
クコの実を散らして適当に切って盛りつけていただきます。
国産、甲州ワインに合います。
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シャトー酒折ワイナリー［2007］甲州ドライ 720ml
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ワインにはまって、フランスでワイン作り、そしてとうとうソムリエに・・・今晩飲んだワインについての感想や、おすすめのレシピなど、思いつくまま書いてます。
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