2012/04/08
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： おいしいつまみ！
先日スーパーで表面こんがり焼いたトラウトサーモンのサクが安かったので購入してきました。最近流行り？のつぼみ菜も可愛いので購入！これはこの時期だけなのだとか！？それから春はやっぱりアスパラ！今回はこのグリーン綺麗な野菜とサーモンの組み合わせ、ソースは最近は真空パックで売られている畑のキャビア！？の、アンチョビソースを混ぜたトンブリと半熟卵です。聞くだけでおいしそ！思ったとおり、トンブリソースと半熟卵でとろ～りまろやか。あらかじめ燻液に漬けたサーモンは香りよく味わい深い、繊細ながらまろやかで美味しい！とにかくパクパクすすんでしまう美味しいおつまみです。
つくり方
炙りサーモンはあらかじめ、燻液、塩、オリーブオイルでマリネしておきます。
アスパラガス、蕾菜は柔らかく茹でて冷水で冷ましておきます。
ボールにトンブリ、アンチョビソース、ビネガー、ウイスキー、ホワイトペッパーを入れて混ぜます。
お皿にエキストラヴァージン・オリーブオイルをしいて、その上にアスパラ、蕾菜をのせ、サーモンをドドーンと乗せます。
その上からトンブリのソースを掛け、半熟卵を割ってとろーりとかけて出来上がりです。
ブルゴーニュの繊細な白ワインに合います。
おすすめワイン
【オリヴィエ・ルフレーヴ】ムルソー ［2009］ 白・375ml【OLIVIER LEFLAIVE】Meursault (ハーフサイズ)
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kimi_sommeliere
ワインにはまって、フランスでワイン作り、そしてとうとうソムリエに・・・今晩飲んだワインについての感想や、おすすめのレシピなど、思いつくまま書いてます。
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