2008年06月の記事
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本日の焼きたてパン
本日は、アマランサス入り国産全粒粉レーズンパンをご用意いたしました。北海道産全粒粉：アマランサス＝２４０：１０の割合でミックスしました。本日の全粒粉は江別製粉のものです。有機栽培のレーズンをたっぷり入れました。全粒粉独特の風味とレーズンが、なかなかどうしてのハーモニーを奏でております。ポーリークリームチーズとともに、どうぞ。
2008.06.22
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本日のパスタ
本日は、ブルーチーズのペンネをご用意いたしました。にんにくのみじん切りをオリーブオイルで炒め、白ワインと生クリームでブルーチーズを溶かして弱火で煮詰め、胡椒で味を調えて、アル・デンテに茹で上がったディ・チェコの?41を和えました。これもこってりですね。でも、たまに食べたくなりませんか？そういう時は、変に我慢しないで食べるに限りますよ。１００％ストレートのオレンジジュースもご用意いたしました。冷めないうちに、どうぞ。
2008.06.21
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本日の焼きたてパン
今朝は、全粒粉天然酵母パンをご用意いたしました。「如月だより」でもご紹介しました、全粒粉天然酵母パン。全粒粉：国産強力粉：アマランサス＝１２５：１１５：１０の割合でご用意いたしました。今回は黒糖ではなく、甜菜糖を使用いたしました。釜伸びもよく、全粒粉の風味を十分に味わいつつも、癖のない仕上がりとなっております。全粒粉パン、天然酵母パン、気にはなっているんだけど、なかなか手を出せないそちらのお客様、いちど試してみてはいかがでしょうか。当店一押しのポーリークリームチーズとの相性も抜群です。ブルーベリー１００％のストレートジュースもご一緒にどうぞ。
2008.06.04
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本日の定食
本日は、とんかつ定食をご用意いたしました。国産豚のとんかつ用、塩胡椒して、うすーく小麦粉をはたき、うずらの卵を絡ませた後、うすーくパン粉をつけて、カラッと揚げました。たっぷりのキャベツの千切りに、プチトマト。くし型に切ったレモンをぎゅっと絞って、お召し上がり下さい。蕪の味噌汁、白飯、漬物付き。「揚げ物なんて健康に悪くない？」なんて、眉をひそめたお客様。当店の揚げ物はぜーんぜんしつこくないですよ。たまにはいいではありませんか、安心してお召し上がり下さい。
2008.06.03
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本日の定食
本日は、蒸し魚定食をご用意いたしました。お魚料理：蒸し鱈 柚子ドレッシングがけ 鱈は片栗粉をはたいて蒸しまして、柚子ドレッシングと絡めました。 柚子の上品な香りと鱈の淡白なお味のハーモニーをお楽しみ下さい。小鉢：新じゃがいもの丸揚げ、油揚げと人参の甘辛煮、キャベツと紅生姜漬け、ひじき蓮根・新じゃがいもの丸揚げ 小さめの新じゃがいもを丸ごと揚げました。あつあつのほくほくを、お塩とともにどうぞ。・油揚げと人参の甘辛煮 小林カツ代さん著『料理の辞典』（朝日新聞社）掲載のレシピをもとにご用意いたしました。 なれた油で唐辛子を熱し、薄く輪切りにした有機栽培の人参と刻んだ油揚げを炒め、 味醂、醤油、酒、水でがーっと煮てごま油をおとした一品です。・キャベツと紅生姜漬け レシピは『マクロビオティックのおべんとう』（オレンジページ）に掲載されております。 新鮮なキャベツをちぎり、紅生姜とあえるだけですが、なかなかどうしてなお味です。お試しあれ。・ひじき蓮根 こちらも、『マクロビオティックのおべんとう』（オレンジページ）に掲載されているレシピをもとに ご用意いたしました。 薄いいちょう切りにした蓮根をごま油で炒め、ひじきと水で炊いた後に、 醤油を加えて水分がなくなるまで煮た一品です。蕪の味噌汁、白飯付き。本日のお茶は温かい日本茶をご用意いたしております。ほっとできるお味かと思います。あ、赤ちゃん連れのお客様、もしよろしければ、離乳食がご用意できます。白身魚が食べられるようでしたら、鱈は柚子ドレッシングと絡める前に取り分けてほぐしますし、味噌汁の中の蕪もとろとろですので、裏ごしできます。おかゆもお好みの固さに炊けますので、お気軽にお申し付け下さいませ。
2008.06.02
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パンを焼く、その奥深さ
今朝のパンに使用した有機天然酵母ですが、実はドライイーストタイプのもので、取り扱いが本当にラクチンです。ご家庭のホームベーカリーでも、普通に使えます。天然酵母のパンは、やはりドライイーストより、味が深くなるというか、立体的になるような気がいたします。パンは材料と気温によって、本当に微妙に味が変わりまして、本当に生き物なんだなあ、と焼くたびに感心しております。先日は強力粉に全粒粉とアマランサスの粉、そして黒糖で焼いてみましたが、本当に味わい深いパンが焼けました。アマランサス（アマランス）については、以下の文章を参考にして取り入れてみました。＝＝ アマランスはスペインが侵略する前の古代インディオやアステカ・インディアンの主食であった穀物で、カルシウムと鉄を驚異的に含んでいる。カルシウムは米や小麦の八倍から二十八倍、鉄は二十四倍から五十倍である。さらに驚くべきことに、必須アミノ酸が米や小麦と補完しあう組成になっているのである。＝＝丸元淑生著『丸元淑生のシンプル料理２』（講談社）p.137より引用近いうちに、全粒粉のパンもお店に出したいと思っております。乞うご期待！
2008.06.02
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如月だより、創刊しました
いつもご来店くださいまして、ありがとうございます。このたび、如月だよりを創刊いたしました。店主の雑感等、思いつくままに綴っていきたいと思っております。これまた不定期発行ですが、お付き合いいただけると嬉しいです。今後とも、如月ダイニングをよろしくお願いいたします。
2008.06.02
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本日の焼きたてパン
フランスパン風有機天然酵母パンが焼きあがりました！本日の粉は、北海道産「ほくしん」に、北海道産小麦粉から抽出したたん白がプラスされたものです。たん白を加えたことで、国産小麦粉にありがちな伸びの悪さが解決されているように思います。天然酵母は、有機とうもろこし、有機小麦粉、有機馬鈴薯澱粉、酵母を原料にしたもので、噛み締めた時の味の深みに「おっ？！」と思っていただけるものと、自負しております。パンナイフで切ったそばから湯気が湧き上がって熱いこと！当店一押しのポーリークリームチーズとともに、どうぞ！
2008.06.02
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