2008年04月の記事
全21件 (21件中 1-21件目)
1
-
本日のア・ラ・カルト
本日は、身欠きにしんの煎酒煮をご用意いたしました。 身欠きにしんの脂を抜き、水で何度も丁寧に洗った後に、煎酒と水で丁寧に炊いた一品です。 ほかほかの白いご飯とともに、どうぞ。
2008.04.30
-
本日の前菜
本日は、明太子豆腐をご用意いたしました。 レシピは小林カツ代さん著「料理の辞典」（朝日新聞社）に掲載されております。 えのきだけと辛子明太子を日本酒で炒りつけ、小口切りの細ねぎとともに絹ごし豆腐にのせました。 えのきだけと辛子明太子と細ねぎのハーモニーが何ともいえない一品です。
2008.04.30
-
本日のまかない
おはようございます。本日のまかないは、ポトフ。（まかないなので、お店にはお出ししておりません。あしからず。） シャトルシェフを使って、昨夜余った野菜を鶏がらスープと塩胡椒、バジル、ベイリーフで炊きました。（バジルを入れるんだったらオレガノも入れた方がよかったなー。 お蔭様で丁度なくなりましたので、これも仕入れにいかねば。）シャトルシェフは便利ですよ。材料を内鍋に入れ、沸騰させてちょっとしたら外鍋に入れてほっぽっとけば、朝にはしっかり火が入って、しかも煮崩れしないスグレモノ。 肉はお蔭様で使い切りましたので、家用に常備しておりますシャウエッセンを投入しました。 ポトフって、疲れているときにも手軽に作れて、なおかつ炊いた材料のやさしいおいしさがスープににじみ出て、食べると元気の出る食べ物のように思います。
2008.04.30
-
本日の前菜
本日は、「たらことクリームチーズ 青じそにのせて」をご用意いたしました。たらこのお味とポーリークリームチーズのさわやかなまろやかさが青じそですっきりした一品です。
2008.04.29
-
本日の漬物
本日は、きゅうりと青じそのはさみ漬け、小林カツ代さんの「料理の辞典」（朝日新聞社）のレシピでご用意いたしました。縞にしたきゅうりに青じそと生姜の薄切りをはさみ、塩水に漬けて重石をしておつくりしました。きゅうり、青じそ、生姜の爽やかさが初夏にぴったりな一品です。どうぞお召し上がり下さい。
2008.04.29
-
本日の焼きたてパン
おはようございます。フランスパン風食パンが焼きあがりました！本日の小麦粉は「リスドォル」になります。熱いコーヒーとともにいかがでしょうか。
2008.04.29
-
本日のア・ラ・カルト
本日は、「鯖のマヨネーズ焼きレモン風味」をご用意いたしました。渡辺早苗さん著「オーブンがあれば」のレシピを参考にご用意いたしました。鯖に切れ目を入れてスライスしたレモンを差し込み、塩、胡椒、小麦粉をはたき、オリーブオイルでこんがりと焼いた後、マヨネーズ、マスタード、卵黄、塩、胡椒を合わせた黄金色のソースをとろりとかけて、オーブンで焼きました。ソースについた焦げ目が食欲をそそる一品です。どうぞお召し上がり下さい。
2008.04.28
-
本日のスープ
本日は、「鶏としめじのホワイトシチュー風」をご用意いたしました。店主の大好きな小林カツ代さんのレシピを参考に、ご用意いたしました。玉葱、しめじ、鶏もも肉を鶏がらスープで静かに炊き、牛乳と塩で味を調え、ほんのすこーし白胡椒をふり、バターと生クリームで仕上げた一品です。焼きたてのパンとともに、どうぞ。
2008.04.28
-
本日の焼きたてパン
おはようございます。本日は、フランスパン風食パンをご用意いたしました。先日ご来店下さったお客様、今朝のパンを一口お召し上がりになって「ん？」と思われたらお目（舌？）が高い！当店のパンは、原則として国産小麦粉を使用しておりますが、今朝は、フランスパン用の「リスドォル」を使用いたしました。アメリカ・カナダ・オーストラリア産のブレンドになりますが、皮のパリッ！ 中のモチッ！ が一味違うかと思います。どうぞお召し上がり下さい。
2008.04.28
-
本日の紅茶
本日は、マリアージュ・フレールの紅茶をご用意いたしました。ハイビスカスの紅茶です。ふくいくたる香りとまろやかな味わいが幸せな気分になる一品です。ボダム社のガラス製ティーポットで、カジュアルにどうぞ。
2008.04.27
-
本日の前菜
本日は、かぶのおかかラー油漬けをご用意いたしました。小林ケンタロウさん著「ドカンと、うまいつまみ」（文化出版局）に掲載されているレシピでおつくりしました。新鮮なかぶを皮ごと薄切りにし、葉もざくざく切って塩もみし、かつおぶし、醤油、ごま油、塩、ラー油をあわせたたれに混ぜました。かぶのみずみずしさが味わえる一品となっております。
2008.04.26
-
本日のア・ラ・カルト
本日は、タンドリーチキンをご用意いたしました。COOKPADというレシピサイトに５年ほど前に掲載されたもの（現在も掲載中かも）を参考におつくりしました。鶏のもも肉に塩とレモン汁をまぶし、当店秘伝のタンドリーチキンミックス、おろしにんにく＆しょうが、ヨーグルトでマリネした後に、オーブンで焼いた一品です。タンドリーチキンミックスには、一味唐辛子とクミンシードが入っております（それ以外のスパイスについては秘密です）。お皿に残ったたれは、パンで拭いて召し上がると、余さずいただけます。ご一緒にいかがでしょうか。
2008.04.26
-
本日の定食
本日は、「はんぺん卵の甘酢あんかけ定食」をご用意いたしました。主菜：はんぺん卵の甘酢あんかけ副菜：豆腐ステーキ、ほうれんそうのアーリオ・オーリオご飯、オニオンスープ、漬物付主菜は店主の大好きな小林カツ代さん、副菜のうち豆腐ステーキはその息子ケンタロウさんのレシピを元にご用意いたしました。漬物は大安の大黒漬（京都限定）になります。主菜は卵とはんぺん、紅生姜をごま油でふわりと仕上げた後、あつあつの甘酢あんをとろりとかけた一品です。どうぞお召し上がり下さい。
2008.04.25
-
本日のスープ
おはようございます。本日は、オニオングラタンスープをご用意いたしました。 薄切りにした玉葱を、バターで1時間ほどじっくり炒めまして、 野菜のコンソメとローリエで静かに炊き、 とろけるチーズの乗った当店自家製のフランスパンを浮かべまして、オーブンで焼いた一品です。 野菜の力が十分に引き出されますと、塩胡椒がなくて十分美味しい。 野菜の力の偉大さを、しみじみ感じる一品です。 器が大変お熱くなっておりますので、十分お気をつけてどうぞ。
2008.04.25
-
本日の前菜
ほうれん草としめじのアーリオ・オーリオ アンチョビ風味 アンチョビを漬け込んだオリーブオイルでにんにくをじっくり炒めた後、しめじとほうれん草をソテーして、塩と白胡椒で仕上げた一品です。
2008.04.24
-
本日の焼きたてパン
おはようございます。フランスパン風山型パンが焼き上がりました！皮はパリッ、中はしっとりふんわり。店主も切るのに苦労しております（笑）。そのままでもよし、当店一押しのポーリークリームチーズをぬってもよし。オレンジジュースととともにいかがでしょうか。
2008.04.24
-
本日のア・ラ・カルト
・ヤンソンの誘惑 厳格な菜食主義者だったヤンソンという方が、この料理だけは誘惑に勝てなかったという説があるようです。 店主の敬愛する丸元淑生さんのレシピを元にご用意いたしました。 玉葱とじゃがいもをオリーブオイルで丁寧に炒め、塩胡椒で味をととのえた後、丁寧に油をとったアンチョビを乗せ、その上から生クリームを注ぎ、オーブンでこんがりと焼いた一品です。 どうぞお召し上がり下さい。・野菜たっぷりスタミナ味噌汁 昆布とかつおだしで人参、大根、しめじ、そしてにんにく（！）を静かに炊きました。 お好みでほんのすこーし（入れすぎると涙目になります）ラー油をたらしてどうぞ。
2008.04.23
-
本日の軽食
からみ餅をご用意いたしました。 お餅はもち米から当店で作らせていただいております。 おこわ向きの「はくちょうもち」、粘りにくい銘柄ではございますが、水分を含ませるよう努めました。伸びこそ今ひとつではございますが、つきたてならではの味わいが楽しめます。 たっぷりの大根おろしとあわせて、どうぞ。
2008.04.23
-
本日の定食
いわゆる「にっぽんの朝食」をご用意いたしました。・白飯・わかめ、油揚げ、長葱のお味噌汁・納豆（たれ、からし付き）・赤かぶらのしょうゆ漬け お茶は三年番茶をご用意しております。 白飯は「ひとめぼれ」で、精米してから3日で当店に届いております。 お味噌汁の出汁は、鰹節になります。 赤かぶらのしょうゆ漬けは飛騨高山でつくられたものでして、店主の母より縁あって手に入ったものです。 素材がおいしいと、ほんとうにおいしい。
2008.04.23
-
如月ダイニング、オープンしました。
このたび、如月ダイニングをオープンいたしました。先のご挨拶のとおり、不定休でございまして、至らぬ点もあろうかと思いますが、よろしくお願い申し上げます。
2008.04.23
-
如月ダイニング、オープンします。
近々如月ダイニングがオープンいたします。店主の都合上、不定休ではございますが、よろしくお願いいたします。
2008.04.22
全21件 (21件中 1-21件目)
1
