日々のごはん

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February 19, 2007

味噌作り（と、お雛様。）

テーマ：体にヤ・サ・シ・イ暮らし♪(391)

カテゴリ：お勉強

今日はタッパーウェアを使う簡単で本格的な味噌作りを習いました。

手順はとても簡単なのでした。
大豆を戻す→煮る→潰す→塩と麹を混ぜる→詰める→ねかせる
これだけ☆なんです。

「豆味噌」
○材料・無農薬大豆と三種の麹（豆麹と米麹と麦麹）、自然海塩と豆の浸け汁
豆麹と米麹と麦麹のお姿です。味噌作り - 01.jpg

前日より浸水しておいた大豆を圧力鍋でいつもより少し柔らかく煮ました。味噌作り - 03.jpg

麹を手でほぐしておきます。豆、米、麦の三種の麹があるのがわかりますか？かわいいやつら。ですよね。この時に麹に対する愛がぽっ。と芽生えましたのです☆

圧力鍋で煮えた大豆を親指と小指で潰しその柔らかさを確認したら、八割方バーミックスやマッシャー等でつぶします。味噌作り - 04.jpg

こんな風に冷まします。味噌作り - 05.jpg

でこぼこに表面積を多くして。
この大豆ペーストが30～45度程度にまで冷めたら（60度以上は×！麹が死んでしまうそうです。）塩の量の9割程度を入れ味噌作り - 06.jpg

、手でよく混ぜ、混ざったら三種の麹も入れ、また手でよく混ぜます。味噌作り - 07.jpg

ソフトボールからドッヂボールサイズの玉を作り、タッパーに投げ込む。味噌作り - 08.jpg

表面を平らする。

残しておいた塩で蓋をし味噌作り - 11.jpg

、これでもう出来上がり☆
あとは直射日光の当たらない部屋でねかせる、だけ。

10月から、も少し我慢強く我慢出来るなら12月まで待つ、と愛おしい美味しいお味噌がいただける、ということです。

「甘口こうじ味噌」
○材料・無農薬大豆と米麹、自然海塩と大豆の浸け汁（豆味噌より多く）
豆味噌と同じ様に大豆を煮、つぶし、冷まし、塩と大豆を手でよく混ぜ、米麹もしっかり混ぜます味噌作り - 12.jpg

子供のどろんこ遊びのように気持ち良い楽しい作業♪です。
味噌作り - 13.jpg

のほうが滑らかでさらに気持ちいい☆
投げ入れる事で余分な空気の層を作らずに詰める事ができるそうです。
そして同じくねかせます。
　こちらは麹の割合が多い甘いお味噌で100日で食べごろになるそうです。
夏にきゅうりなどにつけて楽しめるのですね☆

　今回お味噌の作り方を深く研究し、お料理教室もしてみえるうめ吉さんに有り難いことに、個人授業でたいへんお世話になりました。うめ吉先生ありがとうございますm_ _m。
　熟成される日を皆様もいっしょに楽しみにお待ち下さると嬉しいです。出来上がりましたら、どんどん定食に登場させていただきますよ～♪
う～ん、楽しみぃ～☆

☆★　☆☆　★☆

あと今日はお雛様も数年ぶりに飾ってみました☆
なかなかの美人ですよね、うちのお雛様。
お雛様.jpg