2019年06月08日
カテゴリ： お漬物
京の大原の里は古くから赤紫蘇(あかじそ)の産地で、
茄子(なす)と赤紫蘇を塩漬けした伝統的な漬け物があります。
平家滅亡後、大原に隠棲した建礼門院(平清盛の娘・安徳天皇の母)が、
大原の里人から献上された漬け物の美味しさに感嘆し、
“紫葉漬け”と名付けたことから“しば漬け”となったそうです。
本来は樽の中で長期熟成させ、自然乳酸発酵させたものですが、
赤梅酢
着色料が入らない自然の味を楽しめるいまの季節の漬物です。
即席しば漬け
(下漬け用) なす 3本
きゅうり 2本
みょうが 3個
生姜 ひとかけ
塩 約10ｇ
(本漬け用) 赤梅酢 大さじ2（梅漬けで出来たもの）
みりん 大さじ2
赤じそ 適量(梅干し用)
１．なすは斜め切りにし、水にさらしてあく抜きをする。
２．きゅうりは縦半分に切ってから5ミリ程度の斜め切り、
みょうがと生姜は薄切りにする｡
半日程度で水が上がり、下漬けした野菜の水を切る。
４．下漬けした野菜に、本漬け用の赤梅酢とみりん、赤じそを混ぜ合わせ、
再び軽く重しをして冷蔵庫に入れておく。
５．赤じその色が全体になじむと、２～３日後から食べられる。
冷蔵庫で2週間は保存可能。
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Last updated
2019年06月08日 06時28分23秒
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