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※
2006年01月09日
カテゴリ： カテゴリ未分類
昨夜は伊勢志摩からの牡蠣と父の釣ってきたでんでん（銀むつ？白むつ？）が材料でした。
昼頃から牡蠣を４０個ほど剥き、殻からでた海水を漉してお湯で溶かしたゼラチンを混ぜ 生牡蠣の海水ゼリー寄せ 、水分を抜いてフライパンの上の昆布の上に並べて焼いた 牡蠣の昆布焼き 、醤油とオイスターソースを入れた 牡蠣飯
でんでんは３枚に卸し、頭や中骨をオーブン２００度で２０分ほど焼き、にんにく・ねぎ・生姜・酒を入れてコトコトと煮て漉しブイヨンを作り、必要量を２分の１まで煮詰め、生クリームと塩・胡椒でソースを作り、身をノワゼット・オイルで鱗がパリパリに焼きあがる様に仕上げ、ソースの上に並べ、乾燥パセリをパラパラと振り、 でんでんのフレンチ風 が完成！
ソゼのブルゴーニュ・ブラン／０３を飲みつつ堪能しました。
最近思うのが、これは家族サービス？それとも自分の為？
昼頃から牡蠣を４０個ほど剥き、殻からでた海水を漉してお湯で溶かしたゼラチンを混ぜ 生牡蠣の海水ゼリー寄せ 、水分を抜いてフライパンの上の昆布の上に並べて焼いた 牡蠣の昆布焼き 、醤油とオイスターソースを入れた 牡蠣飯
でんでんは３枚に卸し、頭や中骨をオーブン２００度で２０分ほど焼き、にんにく・ねぎ・生姜・酒を入れてコトコトと煮て漉しブイヨンを作り、必要量を２分の１まで煮詰め、生クリームと塩・胡椒でソースを作り、身をノワゼット・オイルで鱗がパリパリに焼きあがる様に仕上げ、ソースの上に並べ、乾燥パセリをパラパラと振り、 でんでんのフレンチ風 が完成！
ソゼのブルゴーニュ・ブラン／０３を飲みつつ堪能しました。
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