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※
2006年09月07日
カテゴリ： カテゴリ未分類
鮟鱇という魚は、グロテスクで、下処理も大変なのですが、やっぱり美味しいですね！
下処理の工程を上げますと・・・
1、 まず水洗いしてヌメリを取る。（網引きで取りたての時はヌメリがなかったのですが・・・）
2、 口の周りに刃を入れ、皮を剥ぎ、お腹を開き内臓を取り、身を切る
3、 皮に熱湯をかけ、ゴシゴシ洗う。 食べる前に切り分ける
4、 肝に塩をし、水分を抜き、血の部分を取る。 皿に入れ、ワインをふりかけ、蒸し器で蒸す。
5、 胃袋は表裏を包丁で擦り、ヌメリを取り、一度湯通しし、食べやすいサイズに切る
6、 身を切り分け、一部をから揚げ用に、醤油・酒を同量、生姜を擦り、その液に漬けて置く。
7、・・・
・・・
・・・
しかも！ 二匹！！
こんなものをフレンチにまで昇華させる chef-tomo さんは偉い！！
初めて作った”から揚げ”は非常に美味でしたし、肝のコルトン・シャルルマーニュ蒸しも大満足！
このところ運動のし過ぎでしたので、良い休養になりました。。。
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