余りもので・・・

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2004年09月20日

　ゆでておいた枝豆を食べきれずに冷蔵庫においてあったので、枝豆とチーズをかき揚げにしました。もちろん、チーズは溶けないプロセスチーズですが・・・。

　そうそう、暑い日によく作るんですが、茄子は縦半分に切って表面に切り目をいれて素揚げにして、きゅうりはうすくスライスしたものを塩を軽くふって、その後水でさらした後、水気を切ります。
　スライスされた豚肉は、湯にくぐらせ湯通しして冷やし、盛り付けは、円形に外側に茄子内側にスライスしたきゅうり、真ん中に豚肉と盛り付けして、酢・醤油・みりん・みじん切りした玉ねぎ、豆板醤（お好みで）でソースをつくり、かけるだけですが、なかなか美味しかったです。

　日本酒には、鶏の皮のにこごりで・・・。
　鶏の皮にはご存知、ゼラチン質がありますがそれを利用して、それだけではしっかり固まるか不安なので、寒天もつかいます。だし汁にとり皮を入れて煮込み、みりん・醤油・塩少々で味を整え、寒天も入れて溶かし、熱いうちに型に流し込みます。
冷めたら冷蔵庫に入れて、冷えたら出来上がり♪

秋は本当に美味しいものがたくさんだけど、痩せる暇がないようです・・・。

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