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2008.09.07
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10647)
カテゴリ： 和菓子
砂糖をグラニュー糖だけで作ったので、色が白すぎて
ちょっと物足りない気がします。
味は自分で言うのもなんですが、サツマイモのほんのりした甘さと隠し味の塩が
良い感じで、小麦粉製の皮もフカフカもちもちで…美味しいんだけど。。。
やっぱり色が。和三盆や黒砂糖、赤ザラ目を使えばよかったかなと、ちと反省。
材料も製法も非常に簡単シンプル。
レシピの分量はかなり多めですがサツマイモの分量に合わせて加減して下さい。
サツマイモ １kg １センチ角ぐらいの賽の目切りに
塩 ８ｇ
小麦粉 ５４０ｇ
ベーキンバウダ １２ｇ
サツマイモは皮を剥いて、１センチ角ぐらいの賽の目切りに。
（アクが強く変色しやすいので水に浸けながら行うと良い。）
角切り後、 （ミョウバン２０ｇを溶かした） 水に一晩浸けて置く。
水洗い後、よく水を切ったサツマイモを大き目のボウルに入れ、
砂糖 （好みで黒糖やきび糖を使っても） ・塩を混ぜ、３０分～１時間ほど置く。
サツマイモから水が出てくるがこの水は捨てずにそのままソコに
小麦粉、ベーキンバウダを篩い合わせたものを加え、
好みの大きさにまとめて（今回は６０ｇ）蒸し器で２０分ほど蒸して
出来上がり。生地にゴマを混ぜ込んでも美味しいかも。
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