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2009.06.24
テーマ： 今日のご飯♪(2369)
カテゴリ： 食べる
初めての出刃包丁、昨日届きました。箱を開け刃を包んだ紙を解いて目の当たりにしたその第一印象は「怖いッ」でした。
普段使っている万能包丁が刃渡り１５センチほど、今回購入した出刃は２１センチ、数字だけでは大した差はないと思っていたのですが、鈍く光る刀身の色、分厚い峰はまるで日本刀のような迫力。
「こんなもの私に扱えるのだろうか？」と思いつつも、恐る恐る出刃を手に今日は鯛と格闘してみました。
かたや１．２キロの鯛、こなた４７０グラムの出刃。ウェイトの差はあっても長さは同じくらい、この出刃で捌くには魚が小さすぎるくらい？なのかも知れません。
万能包丁から出刃包丁に持ち替えたからといって、そうそう簡単に捌けるものじゃありませんね。鱗取から始めて一時間、ようやく三枚おろしに出来ました。もっともっと修行が必要です。。。
捌いた後はいよいよ調理。
天板にしめじを敷き詰め、ベランダのシシリアンやバジル・オレガノ・セージを散らし鯛の切り身を並べ、塩胡椒少々にサルバーニョをたっぷりふり掛けてオーブンでおよそ２０分。
食欲をそそりまくるハーブの香り、とろっとろ濃厚なシシリアンの旨味、なによりクッと締まった鯛の食感、私一人ででも一尾分食べてしまいそうなほどの旨さでした( ＾∀＾) 自分で育てたトマトやハーブへの愛着も一入ならば、自分で裁いた魚もまた格別な味わいですね。
下手な包丁捌きの所為でたっぷり身の残っている背骨周辺も兜と一緒に煮付けてしっかり堪能致しました。伊風も和風もなんでもござれの鯛は、なんて良い子なのでしょう。
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