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2012.07.14
カテゴリ： 怠ける
「硬めにした方が良いモノ」の時には「硬過ぎてパサついても」と心配して、
結局、どちらも曖昧な出来にしてしまうのがナマケモノ。
今日は「硬めの方があとの出来が良い」黄身餡を作っていました。
白餡に黄身を加えて炊き上げた後、熱のある内に裏漉し。
完全に冷めてから、寒梅粉やバター・味醂などを加えて、冷蔵庫に一晩寝かせつけて
今日の作業は終了。
この生地で明日は焼き菓子作り。
塩梅よく炊き上げられたかどうかは、焼いてみるまで判らない。
出来上がるのはよくある桃山のお菓子なのですが、
作るほどに出来に自身が持てなくなるばかりです。
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