塩梅よくやらないといつも同じ物は出来ないというのはどこの誰にでもあてはまりそうですね。
同じ人がいつも同じ材料を使って同じ様に作った心算でも決して同じ物は作れません。
塩梅というのはその微妙な匙加減なのでしょう？
issei666さんがその微妙な匙加減の変化を見逃せなくなった証拠でしょう。 (2012.07.15 12:33:13)
同じ人がいつも同じ材料を使って同じ様に作った心算でも決して同じ物は作れません。
塩梅というのはその微妙な匙加減なのでしょう？
issei666さんがその微妙な匙加減の変化を見逃せなくなった証拠でしょう。 (2012.07.15 12:33:13)
PR
キーワードサーチ
▼キーワード検索
カレンダー
コメント新着
サイド自由欄
設定されていません。
2012.07.14
カテゴリ： 怠ける
「硬めにした方が良いモノ」の時には「硬過ぎてパサついても」と心配して、
結局、どちらも曖昧な出来にしてしまうのがナマケモノ。
今日は「硬めの方があとの出来が良い」黄身餡を作っていました。
白餡に黄身を加えて炊き上げた後、熱のある内に裏漉し。
完全に冷めてから、寒梅粉やバター・味醂などを加えて、冷蔵庫に一晩寝かせつけて
今日の作業は終了。
この生地で明日は焼き菓子作り。
塩梅よく炊き上げられたかどうかは、焼いてみるまで判らない。
出来上がるのはよくある桃山のお菓子なのですが、
作るほどに出来に自身が持てなくなるばかりです。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[怠ける] カテゴリの最新記事
-
NONE OF THE ABOVE. 2018.05.19
-
羈鳥恋旧林。 2018.05.15
Re:あんばい。(07/14)
ばなびー
さん
おはようございます。
あ、桃山？大好きなんです。
ほー、これが桃山になるのかあ。(￣。￣)
桃山って桃山時代に生まれたお菓子なんですか？
どうでもいいこと訊いてすみません。
(2012.07.15 07:59:00)
あ、桃山？大好きなんです。
ほー、これが桃山になるのかあ。(￣。￣)
桃山って桃山時代に生まれたお菓子なんですか？
どうでもいいこと訊いてすみません。
(2012.07.15 07:59:00)
Re:あんばい。(07/14)
mamatam
さん
isseiさんは慎重派なのですね。
わたしは、用心するのは最初だけ。いつもオッチョコチョイで失敗します。
作業を始めるときは少し不安なのですけど、いつの間にか自信満々にどんどん作業するようになります。で、慣れてきて手早くなってきた頃に必ず『あれ？』
このシーンがないことはないというくらいに必ず失敗します。いつまでたっても懲りないというか学ばないヤツなんです。
でも、自分で言うのもなんですが、ごまかすのも上手です。
というわけで自信がなくなる前に、うまく胡麻化したからOKみたいになって、どうして失敗したかとか、忘れちゃうんですね。こういう能天気なのも困りものです。 (2012.07.15 11:05:07)
わたしは、用心するのは最初だけ。いつもオッチョコチョイで失敗します。
作業を始めるときは少し不安なのですけど、いつの間にか自信満々にどんどん作業するようになります。で、慣れてきて手早くなってきた頃に必ず『あれ？』
このシーンがないことはないというくらいに必ず失敗します。いつまでたっても懲りないというか学ばないヤツなんです。
でも、自分で言うのもなんですが、ごまかすのも上手です。
というわけで自信がなくなる前に、うまく胡麻化したからOKみたいになって、どうして失敗したかとか、忘れちゃうんですね。こういう能天気なのも困りものです。 (2012.07.15 11:05:07)
Re:あんばい。(07/14)
shin1t
さん
織豊時代。
issei666
さん
ばなびーさん こんばんは。
＞桃山って桃山時代に生まれたお菓子なんですか？
宣教師フランシスコ・ザビエルがやって来たのが桃山時代ですよね。キリスト教を広める為に、卵や砂糖を使った甘いお菓子が伝わったのがこの頃…でしたよね？
南蛮菓子と言えば「カステラ」。でも、元々は「パオデロー」という名の、陶器の鉢のような器を使った丸い焼き菓子だったのだとか。
その「パオデロー」を作る際に必要なメレンゲを立てるのに、「castelo，castelo」（城のように立てろ）の掛け声が後のカステラになったのだとか。
本題の「桃山」ですが、桃山時代の秀吉が没した後、その城があった地に桃の木を植え「桃山」という地名になった事に関係があるそうです。
…私が以前聞いたのは、「山状にした黄身餡の百分の一」を寒梅粉などの粉類に置き換えるから、「百山」（ももやま）と呼ぶ、というモノでしたが。。。
(2012.07.17 00:27:37)
＞桃山って桃山時代に生まれたお菓子なんですか？
宣教師フランシスコ・ザビエルがやって来たのが桃山時代ですよね。キリスト教を広める為に、卵や砂糖を使った甘いお菓子が伝わったのがこの頃…でしたよね？
南蛮菓子と言えば「カステラ」。でも、元々は「パオデロー」という名の、陶器の鉢のような器を使った丸い焼き菓子だったのだとか。
その「パオデロー」を作る際に必要なメレンゲを立てるのに、「castelo，castelo」（城のように立てろ）の掛け声が後のカステラになったのだとか。
本題の「桃山」ですが、桃山時代の秀吉が没した後、その城があった地に桃の木を植え「桃山」という地名になった事に関係があるそうです。
…私が以前聞いたのは、「山状にした黄身餡の百分の一」を寒梅粉などの粉類に置き換えるから、「百山」（ももやま）と呼ぶ、というモノでしたが。。。
(2012.07.17 00:27:37)
雨のち曇りでまた晴れる。
issei666
さん
mamatamさん こんばんは。
慎重と言うより、ただ臆病なだけです。
＞いつの間にか自信満々にどんどん作業する…
私も包餡する時にそうなります。向かい合って包む父よりも一個でも早くと。でも、早さを求める事に気が行ってしまい、包餡後の姿が疎かになる事も。
「慣れる」って難しいですね。いつまでも初心者でいてもイケないし、かと言って胡坐をかいても駄目な訳で…
(2012.07.17 00:43:11)
慎重と言うより、ただ臆病なだけです。
＞いつの間にか自信満々にどんどん作業する…
私も包餡する時にそうなります。向かい合って包む父よりも一個でも早くと。でも、早さを求める事に気が行ってしまい、包餡後の姿が疎かになる事も。
「慣れる」って難しいですね。いつまでも初心者でいてもイケないし、かと言って胡坐をかいても駄目な訳で…
(2012.07.17 00:43:11)
銀杏と同じで年月が掛かります。
issei666
さん
shin1tさん こんばんは。
＞同じ人がいつも同じ材料を使って同じ様に…
「同じ」である事が大切なモノと、「同じまま」ではイケないモノと、その見極めと言うか、「変えるべきか否か」の区別を付けるところから悩みます。
＞その微妙な匙加減の変化を見逃せなくなった…
↑と同じように、「見逃すべきか拘るべきか」悩ましいところです。不必要なコトに拘泥している気もしないでないです。。。
(2012.07.17 00:54:44)
＞同じ人がいつも同じ材料を使って同じ様に…
「同じ」である事が大切なモノと、「同じまま」ではイケないモノと、その見極めと言うか、「変えるべきか否か」の区別を付けるところから悩みます。
＞その微妙な匙加減の変化を見逃せなくなった…
↑と同じように、「見逃すべきか拘るべきか」悩ましいところです。不必要なコトに拘泥している気もしないでないです。。。
(2012.07.17 00:54:44)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
