わたくし栗の渋皮煮を作ったんですよ。例によってテキトーな作り方なので…実の味は悪くないのですが、シロップ液がエグミ満点で、作り直すはめになりました。
にしても、茶碗蒸しは難しいですよね。
先日『みをつくし料理帖』のドラマを見て「とろとろ茶碗蒸し」を作りたいなぁと思ってるんですが、なかなか火加減のコツがつかめないでいます。 (2012.10.04 00:57:19)
にしても、茶碗蒸しは難しいですよね。
先日『みをつくし料理帖』のドラマを見て「とろとろ茶碗蒸し」を作りたいなぁと思ってるんですが、なかなか火加減のコツがつかめないでいます。 (2012.10.04 00:57:19)
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2012.10.02
テーマ： 今日のご飯♪(2369)
カテゴリ： 食べる
なので、温かい茶碗蒸しを…先日から、作りたくて作りたくて、ようやく作る事が出来ました。
干し椎茸の戻し汁と白出汁で、エビと椎茸を下味を付ける為に軽く煮て、
エビと椎茸の風味も加わって美味しくなるかと、その煮汁を薄めて茶碗蒸しの卵液に利用。
刻んだ小松菜を碗に入れ、六分目まで卵液を注いで蒸すこと八分、
エビと椎茸、冷凍庫に残っていた枝豆を載せて、卵液を八分目まで注いでから、
更に四分蒸して、具が見えるようにしてみました。
してみましたが…肝心の味付けがしょっぱすぎました。。。
「味がボヤけないように、具は濃いめの出汁で煮る」を守ったつもりが失敗でした。
卵液だけを味見した時に、「少し塩辛いな」とは思っていたのですが、修整の仕方が判らず
内なる声を無視して、そのまま強行してしまいました。
熱々をはふはふ食べながら「塩辛いなぁ」と思っているだろうに、
誰もその事を無視して触れない、冷え冷えとした茶碗蒸しになりました。。。
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Re:むしむし。(10/02)
mamatam
さん
すごくおいしそうに見えるのに。。。白だしってもしかしたら薄口醤油みたいなしょっぱさなの？愛知県には白醤油があるじゃないですか。isseiさんは使わないの？わたしは山形県のですけど、愛用してます。煮物、吸い物、サラダ、何でも白醤油です。
(2012.10.03 08:57:16)
今日はですね
投資部長2
さん
さじさじ。
issei666
さん
mamatamさん こんばんは。
＞白だしって、薄口醤油みたいなしょっぱさ…
「白だし」の成分表示を見てみました。
「白醤油・昆布だし・鰹だし…」とありました。
「全体がボンヤリした味にならないように、具材を少し濃いめの味付けで煮ると良い」
こんな事をどこかで聞いて、それを試してみたつもりだったのですが、匙加減を間違えました。。。
ちょっと変わっているのかも知れませんが、我が家はですね…白飯のおかずとして、茶碗蒸しをひとり２～３杯食べるのです←やっぱり変ですか?
なので、薄いよりも濃い方が良いかなと。卵液だけをレンチンして味見した段階で「濃すぎる」と思ったのですが、どう調整すれば良いか判らず、匙を投げだして強行突破、その結果、見事玉砕したしたという、愚にもつかない些事なのでした。
(2012.10.04 23:19:25)
＞白だしって、薄口醤油みたいなしょっぱさ…
「白だし」の成分表示を見てみました。
「白醤油・昆布だし・鰹だし…」とありました。
「全体がボンヤリした味にならないように、具材を少し濃いめの味付けで煮ると良い」
こんな事をどこかで聞いて、それを試してみたつもりだったのですが、匙加減を間違えました。。。
ちょっと変わっているのかも知れませんが、我が家はですね…白飯のおかずとして、茶碗蒸しをひとり２～３杯食べるのです←やっぱり変ですか?
なので、薄いよりも濃い方が良いかなと。卵液だけをレンチンして味見した段階で「濃すぎる」と思ったのですが、どう調整すれば良いか判らず、匙を投げだして強行突破、その結果、見事玉砕したしたという、愚にもつかない些事なのでした。
(2012.10.04 23:19:25)
鬼皮剥き、大変じゃないですか？
issei666
さん
投資部長2さん こんばんは。
＞先日『みをつくし料理帖』のドラマを見て…
ザッピングしていて何かのCMだったのですが、画面表示に
「みをつくし」の文字を見つけ「録画しておけば良かった」と後悔しました。
本の方も読みたいと思いつつ未読のままです。。。
＞栗の渋皮煮を作った～シロップ液がエグミ満点で…
正直な事言いますと…私は「渋皮煮」を作った事がありません。いや、試しに挑戦した事はありますが、商品としては未経験です。
栗きんとんを作る時は、鬼皮ごと丸のまま蒸しあげ半分に切ってから、渋皮が入らないように栗の果肉だけを穿り出します。
栗の甘露煮を作る時には、業者から買った「生の剥き栗」を焼きミョウバン水に一晩浸水させてから、炊き上げます。
なので、肝要なコツを言えないので、ちと申し訳ない気分です。
＞にしても、茶碗蒸しは難しいですよね。
「すが入らないよう」弱火にし過ぎて半煮え？だったりして難しいですね。いちばんムツカシイのは、栗返しになりますが、卵一個に対する出汁の割合とその味加減ですね。
(2012.10.04 23:50:45)
＞先日『みをつくし料理帖』のドラマを見て…
ザッピングしていて何かのCMだったのですが、画面表示に
「みをつくし」の文字を見つけ「録画しておけば良かった」と後悔しました。
本の方も読みたいと思いつつ未読のままです。。。
＞栗の渋皮煮を作った～シロップ液がエグミ満点で…
正直な事言いますと…私は「渋皮煮」を作った事がありません。いや、試しに挑戦した事はありますが、商品としては未経験です。
栗きんとんを作る時は、鬼皮ごと丸のまま蒸しあげ半分に切ってから、渋皮が入らないように栗の果肉だけを穿り出します。
栗の甘露煮を作る時には、業者から買った「生の剥き栗」を焼きミョウバン水に一晩浸水させてから、炊き上げます。
なので、肝要なコツを言えないので、ちと申し訳ない気分です。
＞にしても、茶碗蒸しは難しいですよね。
「すが入らないよう」弱火にし過ぎて半煮え？だったりして難しいですね。いちばんムツカシイのは、栗返しになりますが、卵一個に対する出汁の割合とその味加減ですね。
(2012.10.04 23:50:45)
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