全国の名物研究所

　富山や石川の料理屋や市場などでよく見かける言葉です。関東では「ワカシ、イナダ、ワラサ」、関西では「ツバス、ハマチ、メジロ」と言えばピンとくるでしょう。

　そう、出世魚で知られる「ブリ」ことです。富山や石川では、「コゾクラ（ツバイソ）、フクラギ、ガンド、ブリ」と名前が変わります。最近では富山湾（特に氷見）で冬に水揚げされた「寒ぶり」は、ブリの王様としてつとに有名。霜降り肉のように脂がのった寒ぶりに比べると淡泊ではありますが、味わい深いフクラギの刺身やコゾクラの煮付けなどは、北陸の郷土の味です。

　と偉そうなことを言っても、氷見の寒ぶりなんてわが家の食卓に上がることはめったにありません。

　でも、お客様感謝デーで１尾３９８円だったとか。鯵より安くないか？