★絵夢のお家★

先日、お友達の 見て
エビチリ食べたくなって、昨日作ってみました。

【エビチリ】 カロリー 213.0kcal（1人分） - 調理時間 20分

辛味も本格的です。

材料
（4人分）
エビ … 小400g

[A]
　塩 … 小さじ1/2
　卵白 … 1コ分
　片栗粉 … 大さじ1
　サラダ油 … 大さじ1/2

サラダ油 … 大さじ3
ショウガ … 2片（みじん切り）
ニンニク … 1片（みじん切り）
豆板醤 … 大さじ1

[B]
　トマトケチャップ … 大さじ2
　酒 … 大さじ1
　塩 … 小さじ1/4
　砂糖 … 大さじ1
　鶏ガラスープの素 … 小さじ1
　水 … 200ml

水溶き片栗粉（約） … 大さじ2
長ネギ … 1/2本（みじん切り）
ゴマ油 … 少々

作り方
1. エビは殻をむき、背中に切り込みを入れて背わたを取ります。塩と片栗粉（分量外）でもんでから水洗いし、水気をふきます。
2. （1）にAを上から順に加えてもみ込みます。
3. 中華鍋を熱し、分量のサラダ油のうち大さじ2を入れてよくなじませます。（2）を入れて色が変わるまで炒め、取り出します。
4. 中華鍋に残りのサラダ油を足し、弱火でショウガ、ニンニクを炒めて香りを出します。豆板醤も加えて香りが出るまで炒めます。
5. （4）にBの調味料を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
6. （5）に長ネギを加え、（3）を戻し入れて混ぜ、煮からめます。
7. （6）にゴマ油をまわしかけ、器に盛り付けます。

アドバイス
アドバイス1
エビは塩と片栗粉で洗うことで、汚れや臭みが取れます。背中に切り込みを入れておくと、見栄えがします。

アドバイス2
エビに卵白と片栗粉をまぶしておくと、加熱した時にかたまって膜となり、エビのうまみを逃がしません。また、調味料がからみやすくなります。

アドバイス3
中華鍋はしっかりと熱し、油をなじませて使いましょう。熱し足りないと具材が鍋に付く原因になりますので気をつけましょう。

アドバイス4
今回使用している水溶き片栗粉は、水と片栗粉を2:1の割合で合わせたものです。1:1が基本ですが、今回は失敗しにくいように薄くしています。様子を見て量を加減して下さい。

【かに玉】カロリー 241.0kcal（1人分） - 調理時間 15分
大人気のかに玉。
ふんわりおいしく作るコツは、中華鍋をよく熱して一気に仕上げること！

材料 （4人分）
卵 … 5コ
カニ（ほぐし身） … 80g
タケノコ（茹でたもの） … 40g
干しシイタケ（戻す） … 2枚
長ネギ … 1本
ショウガ（みじん切り） … 小さじ1弱
絹サヤ … 適量

[あん]
　鶏ガラスープ … 150ml
　醤油 … 大さじ1
　砂糖 … 小さじ1弱
　片栗粉 … 大さじ1/2
　塩 … ひとつまみ
　コショウ … 少々

サラダ油 … 約大さじ4

作り方
1. タケノコと干しシイタケはせん切り、長ネギは斜め薄切りにします。絹サヤは筋をとり、さっと塩茹でします。
2. 卵は割りほぐし、塩・コショウ各少々（分量外）で下味をつけます。あんの材料をよく混ぜ合わせておきます。
3. 中華鍋を熱し、サラダ油大さじ1を入れます。ショウガを加え、香りが出たらタケノコ、干しシイタケ、長ネギ、カニの順に炒めます。（途中、焦げ付きそうになったら、適宜油を足しながら炒めます）鍋から取り出して（2）の卵に合わせ、ざっと混ぜます。
4. 中華鍋に焦げ付きなどがあればきれいにし、再度熱します。サラダ油大さじ2を入れて（3）を流し入れ、底からゆっくり混ぜながら半熟状に焼きます。（途中、油が足りなければ、適宜油を足しながら焼きます）裏返して両面を焼き、皿にとります。
5. 中華鍋に焦げ付きなどがあればきれいにし、あんの材料を入れて火にかけます。底からよく混ぜ、トロミがついたら（4）の卵にかけ、絹サヤをちらします。


【細切り野菜スープ】カロリー 40.0kcal（1人分） - 調理時間 15分
冷蔵庫に残っている野菜なら何でも！シンプルな野菜スープです。

材料
（4人分）
キャベツ（又は白菜） … 2枚
玉ネギ … 1/2個
ニンジン … 1/4本
刻み細ネギ … 大さじ2

[スープ]
　だし汁 … 800ml
　酒 … 大さじ2
　みりん … 大さじ1
　塩 … 小さじ1

コショウ … 少々

作り方
1. キャベツはせん切りにする。玉ネギは縦に薄切りにする。ニンジンは皮をむき、縦せん切りにする。
2. 鍋に＜スープ＞の材料を入れ強火にかける。煮立ったら、刻んだキャベツ、玉ネギ、ニンジンを加え柔らかくなるまで煮る。
3. 野菜がしんなりしたら、刻み細ネギを加えて火を止める。器によそい、仕上げにコショウを振る。