ウンとかスンとか mamatamの日記

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2011.12.30
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カテゴリ: レシピ
昨日、つきぢ松露さんの卵焼きを紹介するついでに
わたしがよく作っていた厚焼き玉子のことを書いたら
暑がり屋さんがさっそくネットで調べてくださって
『心臓焼き』という名前なのだとわかりました。

一品持ち寄りの会食や、客様の時、この卵焼きと、
「もやしと卵の白身の炒めあえ」、「骨付きチキンの揚げない
から揚げ」がわたしの十八番(おはこ)で、
みんな鶏サン関係なのがおかしいですが、持ち寄りの時には
有り合わせの箱に入れて持っていき(容器を持ち帰らなくてすむ


どれも、見た目で人を驚かす割には廉価に作れるものです。

で、昨日、久しぶりに息子が帰ってきて、今日はもう帰る、
お正月は仕事だから来れない、というので、息子が持ち帰れる
ように、今日は久し振りにこの心臓焼き、作ってみようかなと、
先ほどだしをとる準備を始めました。

わたしがこの卵焼きを知ったのは、多分もう十数年前、
朝日新聞の記事でした。
レシピを切り抜いてノートに貼り、それを見て分量を確かめて
作っていましたが、しばらくお料理をサボっているうちに
ノートが拗ねて姿を隠してしまいました。
そこで、暑がり屋さんに倣ってネットで検索。

分量をご紹介しておきますね。

卵液の材料

卵          大10個
だし         1カップ半
塩          小さじ1/2、

砂糖         大さじ5、
醤油、サラダ油     各大さじ3

焼き油(ごま油)   大さじ3

卵10個をエイやっとひっくり返すのかと、いわどんさんが
コメントをくださいました。言い遅れましたが、心臓焼きは
出汁巻卵ではないのです。ネットでは皆さん寄せ焼きと
書いていました。
材料を全部まぜた大量の卵液を、底の円い厚手の鍋に一気に
流し込み、最初は中火で、底の卵が固まる先から木べらで
手早くこそげてリボンのようにいくのです。卵液がなくなって、
ふわふわしたリボンが鍋一杯になったら、全部を片側に寄せて
楕円のラグビーボールのような形にまとめます。
焦げないように火を弱めて少し置くと、卵のラグビーボールから
はじめは白濁した汁がしみ出してきます。これを掬って
ラグビーボールにかけることを根気よく繰り返していくと
汁が透明になり、やがて軽く押しても浸みださなくなります。
そうしたら初めてラグビー卵をひっくり返します。
辰巳芳子さんは、ヘラと菜箸で上手になさるみたいですが、
わたしは大きめのお皿を使ってオムレツのようにします。
裏返したら、また濁った汁が出てきますので、掬ってはかけ、
また掬ってはかけを根気よく繰り返し、汁が透明になって、
やがて浸みださなくなれば出来上がりです。

焼き始めからここまでが大体40分、火加減によっては
小一時間かかります。

両面に素敵な焼き色が付き、菜箸でツンツンすると、
ものすごい弾力です。
温かいうちに召し上がるのがやはり一番ですが、
しっかり火が通っているので、冷蔵庫で5-6日は保存
出来ます。

精神的にも時間にも余裕のある時(卵10個なので
経済的な余裕はあまりなくてもOKですね)、
是非お試しください。

わたしは、そろそろ昆布のいいお味が出たと思うので、
これからかつおだしを取り、冷ましてから作り始めます。
久し振りなので、うまくできるかどうか。。。
上手にできて、息子が帰るまでに写真を撮れたら
あとでアップしますが。。。どうぞ、ご期待ご無用に。

あ、書き忘れましたが、これは芳子さんのお母さま
同じく料理研究家の辰巳浜子さんが芳子さん達お子さんの
ために考案したお料理だそうです。
朝日新聞によれば、お母さまは、最初半熟になった卵を
全部さらしの袋に入れて、整形しようとされたとか
(十数年前の事なのでどうなさったのか、細かい事は
忘れましたが)、幼い芳子さんは、お母さまが苦心して
試行錯誤されるのをご覧になっていたそうです。その
様子をとてもよく覚えていらっしゃるようでした。
このお母さまも、とっても素敵な方のようです。

で、その記事には、やりやすくしようとか時間を短縮
しようとして、卵の量を半分に。。。などと考えては
いけないと、どうしてだったかは忘れましたが、そう
辰巳芳子さんのコメントが添えられていました。

皆様、くれぐれも、卵10個でトライしてくださいね。





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最終更新日  2017.01.09 21:20:01
コメント(14) | コメントを書く


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Re:辰巳芳子さんの厚焼き玉子『心臓焼き』(12/30)  
>どれも、見た目で人を驚かす割には廉価に作れるものです。

●そりゃまぁ見た目と廉価は非常~に大事でございます ^^^)

>先ほどだしをとる準備を始めました。

●ほらやっぱり作ってる~ ♪ 

>焼き始めからここまでが大体40分、火加減によっては
小一時間かかります。

●それはタイヘン! 腰が痛くなりそうです (><)

>で、その記事には、やりやすくしようとか時間を短縮
しようとして、卵の量を半分に。。。などと考えては
いけないと、どうしてだったかは忘れましたが、そう
辰巳芳子さんのコメントが添えられていました。

●大量に作ると失敗しにくいし、味も良い、というアレですかね?

その最低の量が「卵10個」なんでしょうね きっと ^^^)/

(2011.12.30 14:28:33)

Re:辰巳芳子さんの厚焼き玉子『心臓焼き』(12/30)  
暑がり屋  さん
こんにちは。
調理師mamatamの心に火が付いたのですね。
卵は焦がさないよう頑張って下さい。
そのうち試してみますとは決して言いませんが・・。 (2011.12.30 14:44:50)

Re:辰巳芳子さんの厚焼き玉子『心臓焼き』(12/30)  
うさぎ6990  さん
こんにちは。
厚焼き玉子のレシピありがとうございます。私は明日、明後日も仕事なので、年が明けてから作ってみようかなと思います。作るのにちょっと勇気いりそうですが・・・(^^♪
焼き油にゴマ油を使うんですね~風味がよさそうです。
ところで、mamatamさんの十八番の「骨付きチキンの揚げないから揚げ」はどのようにして作られるのですか?こちらも気になります(*^_^*) (2011.12.30 16:57:48)

Re:辰巳芳子さんの厚焼き玉子『心臓焼き』(12/30)  
藍うさぎ  さん
息子さん、お正月もお仕事なんですね。
卵焼きはmamatam家のおふくろの味。
おかあさんを思いながらひとり(?)食べるんでしょうね。
そういえば辰巳芳子さん、朝日新聞によく登場されていましたね。 (2011.12.30 20:22:53)

Re[1]:辰巳芳子さんの厚焼き玉子『心臓焼き』(12/30)  
mamatam  さん
いわどん0193さん
こんばんは。

え>>どれも、見た目で人を驚かす割には廉価に作れるものです。
>
>●そりゃまぁ見た目と廉価は非常~に大事でございます ^^^)
>
>>先ほどだしをとる準備を始めました。
>
>●ほらやっぱり作ってる~ ♪ 
>
>>焼き始めからここまでが大体40分、火加減によっては
>小一時間かかります。
>
>●それはタイヘン! 腰が痛くなりそうです (><)
>
>>で、その記事には、やりやすくしようとか時間を短縮
>しようとして、卵の量を半分に。。。などと考えては
>いけないと、どうしてだったかは忘れましたが、そう
>辰巳芳子さんのコメントが添えられていました。
>
>●大量に作ると失敗しにくいし、味も良い、というアレですかね?
>
>その最低の量が「卵10個」なんでしょうね きっと ^^^)/

だし汁をしっかり含ませつつ、火もしっかり通さないといけないし、ふっくら感も必要と考えた時、多分バランスの良い量、一番おいしくできる量なんだと思います。
(2011.12.31 00:51:54)

Re[1]:辰巳芳子さんの厚焼き玉子『心臓焼き』(12/30)  
mamatam  さん
暑がり屋さん
こんばんは。

>調理師mamatamの心に火が付いたのですね。
>卵は焦がさないよう頑張って下さい。
>そのうち試してみますとは決して言いませんが・・。

実はいろいろあって、今から作ることになっています。 (2011.12.31 00:52:34)

Re[1]:辰巳芳子さんの厚焼き玉子『心臓焼き』(12/30)  
mamatam  さん
うさぎ6990さん
こんばんは。

>厚焼き玉子のレシピありがとうございます。私は明日、明後日も仕事なので、年が明けてから作ってみようかなと思います。作るのにちょっと勇気いりそうですが・・・(^^♪
>焼き油にゴマ油を使うんですね~風味がよさそうです。
>ところで、mamatamさんの十八番の「骨付きチキンの揚げないから揚げ」はどのようにして作られるのですか?こちらも気になります(*^_^*)

リクエスト、ありがとうございます。
これはメチャ簡単なので、あとで日記にアップしときます。 (2011.12.31 00:53:24)

Re[1]:辰巳芳子さんの厚焼き玉子『心臓焼き』(12/30)  
mamatam  さん
藍うさぎさん
こんばんは。

>息子さん、お正月もお仕事なんですね。
>卵焼きはmamatam家のおふくろの味。
>おかあさんを思いながらひとり(?)食べるんでしょうね。
>そういえば辰巳芳子さん、朝日新聞によく登場されていましたね。

いろいろあって、息子の帰る時間に間に合いませんでした。
夫と二人で食べます。とはいうものの、卵10個分、二人で片付けるのはなかなか大変です。 (2011.12.31 00:55:02)

12月31日2時50分  
黒姫三四郎  さん
今年はひょんな事で色々お世話になりました。
ありがとうございます。
心臓焼きのレシピがあったので、私もと思いましたが、細部に亘って様々な試行錯誤もろもろ。しもつかれ自慢の多くのおばさん達との知られざる(家族以外には上げませんので)
格闘の30年。とても書ききれるものではないのでやめておきます。
海苔は私は、市川駅前の湯浅商店で売っている浦安の海苔が大好きです。時々買出しに行きます。自然に青海苔が混じっていて、香り歯ごたえたまりません。
超安、一帖500円です。10帖買ってきて冷凍庫で保存しています。
何か自慢話になってしまいましたが、来年もよろしくお願い致します。
良いお年を。 (2011.12.31 03:01:21)

おはようございます  
天楽007  さん
コメントありがとうございます。こちらこそ今年は楽しい楽天生活を送る事が出来ました。これもMAMATAN さんのお陰だと感謝しております。有難うございました。
また来年も宜しくお願いいたします。
良いお年をお迎え下さいね。 (2011.12.31 09:59:49)

Re:12月31日2時50分(12/30)  
mamatam  さん
黒姫三四郎さん
おはようございます。

>今年はひょんな事で色々お世話になりました。
>ありがとうございます。
>心臓焼きのレシピがあったので、私もと思いましたが、細部に亘って様々な試行錯誤もろもろ。しもつかれ自慢の多くのおばさん達との知られざる(家族以外には上げませんので)
>格闘の30年。とても書ききれるものではないのでやめておきます。
>海苔は私は、市川駅前の湯浅商店で売っている浦安の海苔が大好きです。時々買出しに行きます。自然に青海苔が混じっていて、香り歯ごたえたまりません。
>超安、一帖500円です。10帖買ってきて冷凍庫で保存しています。
>何か自慢話になってしまいましたが、来年もよろしくお願い致します。
>良いお年を。

こちらこそありがとうございました。
ブログを始めなければ知りあえなかったたくさんの方たちと親しく交流できるようになったことは、ここ数年の中で一番と言っていいくらい大きな出来事でした。その点は楽天さんにも心から感謝です。
市川駅は乗り換えないといけないので、近いようで遠い駅です。
今回わたしが買った青まぜは100枚入りの一袋が4200円でした。業務用なので、小分けにもなっていませんが、やはり良いものは築地が安いですね。人込みの嫌いな三四郎さんは普段の平日に行かれるといいですよ。午前中の方がいいと思いますけど。
しもつかれ、バンバン自慢なさってください。聞きたいです。 (2011.12.31 10:09:06)

Re:おはようございます(12/30)  
mamatam  さん
天楽007さん
おはようございます。

>コメントありがとうございます。こちらこそ今年は楽しい楽天生活を送る事が出来ました。これもMAMATAN さんのお陰だと感謝しております。有難うございました。
>また来年も宜しくお願いいたします。
>良いお年をお迎え下さいね。

ありがとうございます。
来年も楽しくブログを続けられるといいですね、お互いに。
(2011.12.31 10:10:14)

今年はお世話になりました。  
暑がり屋  さん
今年は大変お世話になりました。
mamatamさんのブログやコメント毎回楽しく読ませて頂きました。
富山からのコメントに「ない!」と言い切った気っ風の良さは今でも鮮明に覚えております(^o^)
mamatam社の創立の次は「恋愛小説家」となってジャック・ニコルソンとヘレン・ハントの物語が読めるかと期待していましたが、それは来年の楽しみとしておきたいと思います。
いろいろご心配もいただきありがとうございました。
良い年をお迎え下さい。 (2011.12.31 11:10:30)

Re:今年はお世話になりました。(12/30)  
mamatam  さん
暑がり屋さん
こんにちは。

>今年は大変お世話になりました。
>mamatamさんのブログやコメント毎回楽しく読ませて頂きました。
>富山からのコメントに「ない!」と言い切った気っ風の良さは今でも鮮明に覚えております(^o^)
>mamatam社の創立の次は「恋愛小説家」となってジャック・ニコルソンとヘレン・ハントの物語が読めるかと期待していましたが、それは来年の楽しみとしておきたいと思います。
>いろいろご心配もいただきありがとうございました。
>良い年をお迎え下さい。

ことしは暑がり屋さんをはじめとして、たくさんのステキなブロ友さんとの台があり、楽天さんにとても感謝しています。
おっかなびっくり始めたブログでしたが、暑がり屋さんやmiketaさん、mi-saさんの優しいコメントに励まされて、だんだん調子に乗り、「ない!」と言い切る程の大きな態度をとるまでになってしまいました。
来年は態度を改めて、もう少し謙虚に、一生懸命書きます。皆さんが楽しんでくださったら、うれしいです。
来年もステキなコメント、心からお待ちしています。よろしくお願いします。 (2011.12.31 11:57:43)

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