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2011.12.29
カテゴリ： 気に入りのモノたち
昨日、築地市場に買い物に入った話を書きましたが、
卵焼きがあります（とわたしは思っています）。
某芸能人のご実家でご当主も芸名で（？）テレビ出演なさる
〇武さんとか、〇定さんは有名ですね。
そのほかにも場外の小さなお店で、自家製の卵焼きを
並べているところは多いですね。
そんな、たくさんの卵焼きの中でも、わたしが一番好き
なのは、
年末は、この、プレーンのこのサイズだけを店頭に
山積みにして販売していますが、
通常は、いろんなものを焼きこんだ種物？がたくさん
販売されています。
卵焼きも３サイズくらいあったと思います。
このサイズで600円、日持ちは5日くらいとか。
だしの含み具合も丁度よく、固さが程よくて、
あっさりした甘さで、卵の風味がほんのり、美味しいです。
卵焼きは、わたしも以前はよく作りました。
料理研究家の辰巳芳子さんのお母さまが考案されたという
厚焼き玉子で、卵を10個使います。
出来上がりは丸くて、一見ケーキみたいです。
これを放射線状に切れ目を入れて、大皿に盛り、
お正月中いただきます。
日持ちするように、しっかり火を入れるため、中火でじっくり
焼くので、出来上がりには3-40分、もしかしたら1時間近く
日持ちのためもあって、お砂糖とお醤油でしっかり味を
付けた卵液にごま油を加え、カツオと昆布でとっただしを
たっぷり混ぜます。
というわけで、松露さんのとは反対にややこってりした
卵焼きです。
年末が忙しくなって、おせちも作らなくなってから、
この卵焼きもめったに作らなくなりましたが、
書いているうちになんだか懐かしくなりました。
お正月休みが終わる前に、一度作ってみる気になる
かもしれません。
年末に築地に行くと、必ず買ってくるものが、もう一つ。
それは、焼き海苔なんですが。。。
右肩に字が書いてあるのがお分かりになりますか？
緑色に白抜きで「青まぜ」と書いてあります。
簡単に言うと、青のりの混ざった海苔です。
この海苔も、「菜種油」と同様、十数年前、Aiさんに
教えていただきました。
ノリのおいしさに、青のりの香りがして、おにぎりや
焼き餅にピッタリなのです。
その十数年前は、決して高級品ではなく、お値段も普通、
海苔屋さんに行けば買えたものです。
わたしは、この写真にある金子さんで毎年暮れにまとめて
買っていました。
ところが青のりが取れなくなったとかで、
この海苔が高級品に変身してしまい、不漁だとかで在庫が
ない年もありました。
わたしは、安くておいしいことに気づいたプロの職人さん、
お寿司屋さんとかがこぞって使うようになり、品薄に
なっちゃったんじゃないかと疑っています。
前はお店のオジサンが自分から、美味しいのがあるよって
出してきてくれたのに、最近はプロ用にとってあるみたい。
写真は、青まぜは？と聞いたら、お店の奥の冷蔵庫から
不承不承出してきてくれた10帖入りの袋です。
値段も以前より、数割高か、もしかしたら倍近くなって
いるかもしれません。
先ほど検索してみたら、楽天のショップさんでも
売っているところがあるようです。
もし機会があったら皆さんも味わってみてください。
卵焼きがあります（とわたしは思っています）。
某芸能人のご実家でご当主も芸名で（？）テレビ出演なさる
〇武さんとか、〇定さんは有名ですね。
そのほかにも場外の小さなお店で、自家製の卵焼きを
並べているところは多いですね。
そんな、たくさんの卵焼きの中でも、わたしが一番好き
なのは、
年末は、この、プレーンのこのサイズだけを店頭に
山積みにして販売していますが、
通常は、いろんなものを焼きこんだ種物？がたくさん
販売されています。
卵焼きも３サイズくらいあったと思います。
このサイズで600円、日持ちは5日くらいとか。
だしの含み具合も丁度よく、固さが程よくて、
あっさりした甘さで、卵の風味がほんのり、美味しいです。
卵焼きは、わたしも以前はよく作りました。
料理研究家の辰巳芳子さんのお母さまが考案されたという
厚焼き玉子で、卵を10個使います。
出来上がりは丸くて、一見ケーキみたいです。
これを放射線状に切れ目を入れて、大皿に盛り、
お正月中いただきます。
日持ちするように、しっかり火を入れるため、中火でじっくり
焼くので、出来上がりには3-40分、もしかしたら1時間近く
日持ちのためもあって、お砂糖とお醤油でしっかり味を
付けた卵液にごま油を加え、カツオと昆布でとっただしを
たっぷり混ぜます。
というわけで、松露さんのとは反対にややこってりした
卵焼きです。
年末が忙しくなって、おせちも作らなくなってから、
この卵焼きもめったに作らなくなりましたが、
書いているうちになんだか懐かしくなりました。
お正月休みが終わる前に、一度作ってみる気になる
かもしれません。
年末に築地に行くと、必ず買ってくるものが、もう一つ。
それは、焼き海苔なんですが。。。
右肩に字が書いてあるのがお分かりになりますか？
緑色に白抜きで「青まぜ」と書いてあります。
簡単に言うと、青のりの混ざった海苔です。
この海苔も、「菜種油」と同様、十数年前、Aiさんに
教えていただきました。
ノリのおいしさに、青のりの香りがして、おにぎりや
焼き餅にピッタリなのです。
その十数年前は、決して高級品ではなく、お値段も普通、
海苔屋さんに行けば買えたものです。
わたしは、この写真にある金子さんで毎年暮れにまとめて
買っていました。
ところが青のりが取れなくなったとかで、
この海苔が高級品に変身してしまい、不漁だとかで在庫が
ない年もありました。
わたしは、安くておいしいことに気づいたプロの職人さん、
お寿司屋さんとかがこぞって使うようになり、品薄に
なっちゃったんじゃないかと疑っています。
前はお店のオジサンが自分から、美味しいのがあるよって
出してきてくれたのに、最近はプロ用にとってあるみたい。
写真は、青まぜは？と聞いたら、お店の奥の冷蔵庫から
不承不承出してきてくれた10帖入りの袋です。
値段も以前より、数割高か、もしかしたら倍近くなって
いるかもしれません。
先ほど検索してみたら、楽天のショップさんでも
売っているところがあるようです。
もし機会があったら皆さんも味わってみてください。
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