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2011.12.30
カテゴリ： レシピ
昨日、つきぢ松露さんの卵焼きを紹介するついでに
暑がり屋さんがさっそくネットで調べてくださって
『心臓焼き』という名前なのだとわかりました。
一品持ち寄りの会食や、客様の時、この卵焼きと、
「もやしと卵の白身の炒めあえ」、「骨付きチキンの揚げない
から揚げ」がわたしの十八番（おはこ）で、
みんな鶏サン関係なのがおかしいですが、持ち寄りの時には
有り合わせの箱に入れて持っていき(容器を持ち帰らなくてすむ
どれも、見た目で人を驚かす割には廉価に作れるものです。
で、昨日、久しぶりに息子が帰ってきて、今日はもう帰る、
お正月は仕事だから来れない、というので、息子が持ち帰れる
ように、今日は久し振りにこの心臓焼き、作ってみようかなと、
先ほどだしをとる準備を始めました。
わたしがこの卵焼きを知ったのは、多分もう十数年前、
朝日新聞の記事でした。
レシピを切り抜いてノートに貼り、それを見て分量を確かめて
作っていましたが、しばらくお料理をサボっているうちに
ノートが拗ねて姿を隠してしまいました。
そこで、暑がり屋さんに倣ってネットで検索。
分量をご紹介しておきますね。
卵液の材料
卵 大10個
だし 1カップ半
塩 小さじ1/2、
砂糖 大さじ5、
醤油、サラダ油 各大さじ3
焼き油（ごま油） 大さじ3
卵10個をエイやっとひっくり返すのかと、いわどんさんが
コメントをくださいました。言い遅れましたが、心臓焼きは
出汁巻卵ではないのです。ネットでは皆さん寄せ焼きと
書いていました。
材料を全部まぜた大量の卵液を、底の円い厚手の鍋に一気に
流し込み、最初は中火で、底の卵が固まる先から木べらで
手早くこそげてリボンのようにいくのです。卵液がなくなって、
ふわふわしたリボンが鍋一杯になったら、全部を片側に寄せて
楕円のラグビーボールのような形にまとめます。
焦げないように火を弱めて少し置くと、卵のラグビーボールから
はじめは白濁した汁がしみ出してきます。これを掬って
ラグビーボールにかけることを根気よく繰り返していくと
汁が透明になり、やがて軽く押しても浸みださなくなります。
そうしたら初めてラグビー卵をひっくり返します。
辰巳芳子さんは、ヘラと菜箸で上手になさるみたいですが、
わたしは大きめのお皿を使ってオムレツのようにします。
裏返したら、また濁った汁が出てきますので、掬ってはかけ、
また掬ってはかけを根気よく繰り返し、汁が透明になって、
やがて浸みださなくなれば出来上がりです。
焼き始めからここまでが大体40分、火加減によっては
小一時間かかります。
両面に素敵な焼き色が付き、菜箸でツンツンすると、
ものすごい弾力です。
温かいうちに召し上がるのがやはり一番ですが、
しっかり火が通っているので、冷蔵庫で5-6日は保存
出来ます。
精神的にも時間にも余裕のある時（卵10個なので
経済的な余裕はあまりなくてもOKですね）、
是非お試しください。
わたしは、そろそろ昆布のいいお味が出たと思うので、
これからかつおだしを取り、冷ましてから作り始めます。
久し振りなので、うまくできるかどうか。。。
上手にできて、息子が帰るまでに写真を撮れたら
あとでアップしますが。。。どうぞ、ご期待ご無用に。
あ、書き忘れましたが、これは芳子さんのお母さま
同じく料理研究家の辰巳浜子さんが芳子さん達お子さんの
ために考案したお料理だそうです。
朝日新聞によれば、お母さまは、最初半熟になった卵を
全部さらしの袋に入れて、整形しようとされたとか
(十数年前の事なのでどうなさったのか、細かい事は
忘れましたが)、幼い芳子さんは、お母さまが苦心して
試行錯誤されるのをご覧になっていたそうです。その
様子をとてもよく覚えていらっしゃるようでした。
このお母さまも、とっても素敵な方のようです。
で、その記事には、やりやすくしようとか時間を短縮
しようとして、卵の量を半分に。。。などと考えては
いけないと、どうしてだったかは忘れましたが、そう
辰巳芳子さんのコメントが添えられていました。
皆様、くれぐれも、卵10個でトライしてくださいね。
暑がり屋さんがさっそくネットで調べてくださって
『心臓焼き』という名前なのだとわかりました。
一品持ち寄りの会食や、客様の時、この卵焼きと、
「もやしと卵の白身の炒めあえ」、「骨付きチキンの揚げない
から揚げ」がわたしの十八番（おはこ）で、
みんな鶏サン関係なのがおかしいですが、持ち寄りの時には
有り合わせの箱に入れて持っていき(容器を持ち帰らなくてすむ
どれも、見た目で人を驚かす割には廉価に作れるものです。
で、昨日、久しぶりに息子が帰ってきて、今日はもう帰る、
お正月は仕事だから来れない、というので、息子が持ち帰れる
ように、今日は久し振りにこの心臓焼き、作ってみようかなと、
先ほどだしをとる準備を始めました。
わたしがこの卵焼きを知ったのは、多分もう十数年前、
朝日新聞の記事でした。
レシピを切り抜いてノートに貼り、それを見て分量を確かめて
作っていましたが、しばらくお料理をサボっているうちに
ノートが拗ねて姿を隠してしまいました。
そこで、暑がり屋さんに倣ってネットで検索。
分量をご紹介しておきますね。
卵液の材料
卵 大10個
だし 1カップ半
塩 小さじ1/2、
砂糖 大さじ5、
醤油、サラダ油 各大さじ3
焼き油（ごま油） 大さじ3
卵10個をエイやっとひっくり返すのかと、いわどんさんが
コメントをくださいました。言い遅れましたが、心臓焼きは
出汁巻卵ではないのです。ネットでは皆さん寄せ焼きと
書いていました。
材料を全部まぜた大量の卵液を、底の円い厚手の鍋に一気に
流し込み、最初は中火で、底の卵が固まる先から木べらで
手早くこそげてリボンのようにいくのです。卵液がなくなって、
ふわふわしたリボンが鍋一杯になったら、全部を片側に寄せて
楕円のラグビーボールのような形にまとめます。
焦げないように火を弱めて少し置くと、卵のラグビーボールから
はじめは白濁した汁がしみ出してきます。これを掬って
ラグビーボールにかけることを根気よく繰り返していくと
汁が透明になり、やがて軽く押しても浸みださなくなります。
そうしたら初めてラグビー卵をひっくり返します。
辰巳芳子さんは、ヘラと菜箸で上手になさるみたいですが、
わたしは大きめのお皿を使ってオムレツのようにします。
裏返したら、また濁った汁が出てきますので、掬ってはかけ、
また掬ってはかけを根気よく繰り返し、汁が透明になって、
やがて浸みださなくなれば出来上がりです。
焼き始めからここまでが大体40分、火加減によっては
小一時間かかります。
両面に素敵な焼き色が付き、菜箸でツンツンすると、
ものすごい弾力です。
温かいうちに召し上がるのがやはり一番ですが、
しっかり火が通っているので、冷蔵庫で5-6日は保存
出来ます。
精神的にも時間にも余裕のある時（卵10個なので
経済的な余裕はあまりなくてもOKですね）、
是非お試しください。
わたしは、そろそろ昆布のいいお味が出たと思うので、
これからかつおだしを取り、冷ましてから作り始めます。
久し振りなので、うまくできるかどうか。。。
上手にできて、息子が帰るまでに写真を撮れたら
あとでアップしますが。。。どうぞ、ご期待ご無用に。
あ、書き忘れましたが、これは芳子さんのお母さま
同じく料理研究家の辰巳浜子さんが芳子さん達お子さんの
ために考案したお料理だそうです。
朝日新聞によれば、お母さまは、最初半熟になった卵を
全部さらしの袋に入れて、整形しようとされたとか
(十数年前の事なのでどうなさったのか、細かい事は
忘れましたが)、幼い芳子さんは、お母さまが苦心して
試行錯誤されるのをご覧になっていたそうです。その
様子をとてもよく覚えていらっしゃるようでした。
このお母さまも、とっても素敵な方のようです。
で、その記事には、やりやすくしようとか時間を短縮
しようとして、卵の量を半分に。。。などと考えては
いけないと、どうしてだったかは忘れましたが、そう
辰巳芳子さんのコメントが添えられていました。
皆様、くれぐれも、卵10個でトライしてくださいね。
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