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Tabitotetsukitiさんコメント新着
2012.01.21
カテゴリ： レシピ
わたしのブログにときどきコメントをくださるissei666さん、
書いてくださいました。
ご本人はナマケモノを自称していらっしゃいますが、
なかなか趣味の広い方で、わたしはisseiさんの自作料理
をご縁にファンになりました。
本職は和菓子の職人さんで、ブログにも手作り和菓子と
して、季節のお菓子を紹介してくださっています。
今日（昨日）は浮島という生地に吉野羹を合わせたお菓子が
こちら です。
それを見ている内に、以前よく作ったお菓子「さおしか」を
思い出しました。
家族皆あんこが大好きなので、よく、小豆を煮て粒あんを
山ほど作り置きし、朝はあんこトースト、おやつは白玉や
よもぎ団子、夕食後のデザートはこの小男鹿（さおしか）
なんて言う、あんこづくめの一日もよくありました。
今回調べてみて分かったのですが、小男鹿は、徳島県の
銘菓のようでした。
米粉とさらし餡の生地をメレンゲでふっくらさせ、
ゆで小豆とおろした長芋を混ぜ込んで蒸すお菓子で、
が、もう少どっしりしてしています。ゆで小豆が見た目も
味も引き立てていると思います。
大体の分量と作り方を書いておきます。
材料
米粉（上新粉？） 80g
砂糖（三温糖） 150～250ｇ
卵 3～4個
おろした長芋 1カップくらい
缶詰ゆで小豆 １缶（200g前後）
サラダ油 小さじ1杯
作り方は
米粉とさらし餡をよく合わせて、ふるいます。
卵の個数は大きさによります。まず卵白だけを泡立て
砂糖を入れてさらに固く泡立てます。
砂糖の量は缶詰の大きさによって加減してください。
小さい缶なら砂糖は多めに、大きければ少なめに。
次に卵黄を入れて泡立て、オイルもいれてさらに泡立てます。
ここに長芋を入れ、ヘラで混ぜ、次に、合わせた粉を入れ、
やはりへらで混ぜます。
方に入れて蒸します。和菓子用の木の枠があれば一番良い
ですが、なければパウンド型、あるいは牛乳パックでも
OKです。わたしは蒸し器に入る大きさの丸い型を使って
いました。
蒸し時間は30分くらい、火加減は強火で10分、中火にして
20分と言ったところでしょうか。竹串をさして生地が
付いてこなければ大丈夫です。
蒸しあがったら濡れブキンなど被せて冷ましてください。
冷蔵庫で保存します。
楽天で検索してみたらさすが銘菓、取扱いショップが
あったので、写真をお借りしてきました。
TV県民ショ-で紹介された人気銘菓小男鹿 （1本）
県民ショーで紹介されたんですね。
大体こんな感じのものができますよ。
明日息子のアパートに行くつもりだったら、左目にもうつって
今左が真っ赤だから、来ない方がいいよというので、
明日は暇になりました。
わたしも、久し振りに、小男鹿、作ってみようかな。
書いてくださいました。
ご本人はナマケモノを自称していらっしゃいますが、
なかなか趣味の広い方で、わたしはisseiさんの自作料理
をご縁にファンになりました。
本職は和菓子の職人さんで、ブログにも手作り和菓子と
して、季節のお菓子を紹介してくださっています。
今日（昨日）は浮島という生地に吉野羹を合わせたお菓子が
こちら です。
それを見ている内に、以前よく作ったお菓子「さおしか」を
思い出しました。
家族皆あんこが大好きなので、よく、小豆を煮て粒あんを
山ほど作り置きし、朝はあんこトースト、おやつは白玉や
よもぎ団子、夕食後のデザートはこの小男鹿（さおしか）
なんて言う、あんこづくめの一日もよくありました。
今回調べてみて分かったのですが、小男鹿は、徳島県の
銘菓のようでした。
米粉とさらし餡の生地をメレンゲでふっくらさせ、
ゆで小豆とおろした長芋を混ぜ込んで蒸すお菓子で、
が、もう少どっしりしてしています。ゆで小豆が見た目も
味も引き立てていると思います。
大体の分量と作り方を書いておきます。
材料
米粉（上新粉？） 80g
砂糖（三温糖） 150～250ｇ
卵 3～4個
おろした長芋 1カップくらい
缶詰ゆで小豆 １缶（200g前後）
サラダ油 小さじ1杯
作り方は
米粉とさらし餡をよく合わせて、ふるいます。
卵の個数は大きさによります。まず卵白だけを泡立て
砂糖を入れてさらに固く泡立てます。
砂糖の量は缶詰の大きさによって加減してください。
小さい缶なら砂糖は多めに、大きければ少なめに。
次に卵黄を入れて泡立て、オイルもいれてさらに泡立てます。
ここに長芋を入れ、ヘラで混ぜ、次に、合わせた粉を入れ、
やはりへらで混ぜます。
方に入れて蒸します。和菓子用の木の枠があれば一番良い
ですが、なければパウンド型、あるいは牛乳パックでも
OKです。わたしは蒸し器に入る大きさの丸い型を使って
いました。
蒸し時間は30分くらい、火加減は強火で10分、中火にして
20分と言ったところでしょうか。竹串をさして生地が
付いてこなければ大丈夫です。
蒸しあがったら濡れブキンなど被せて冷ましてください。
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あったので、写真をお借りしてきました。
TV県民ショ-で紹介された人気銘菓小男鹿 （1本）
県民ショーで紹介されたんですね。
大体こんな感じのものができますよ。
明日息子のアパートに行くつもりだったら、左目にもうつって
今左が真っ赤だから、来ない方がいいよというので、
明日は暇になりました。
わたしも、久し振りに、小男鹿、作ってみようかな。
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