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2012.05.16
カテゴリ： 気に入りのモノたち
すみません、ちょっと誇大広告気味のタイトルです。
でも、今日、仕事中にちょこっとmi-saさんのブログを
見せていただいていたら（社長さんごめんなさい）、
お米を無洗米に変えたらご主人に美味しくないと言われて
しまったと、書いてあり、無洗米派のmamatamとしては
ちょっと悲しかったものですから。。。
その前に召し上がっていたのが魚沼のコシヒカリだそうです
から、それと比べたら本当に味が良くなかったのかもしれ
ませんが、水加減をどうなさったかなあと、ちょっと気に
わたしは、仕事を始めて、お米を研ぐ時間がもったいないと
感じるようになって、ここ数年、無洗米を愛用していますが
同じ種類のお米で無洗米の方がまずいと感じたことは
ありません。
ただ、無洗米に限ったことではありませんが、水加減を間違える
と美味しいご飯は炊けません。
ご存知の方は多いと思いますが、無洗米の水加減って、普通の
研ぐお米とはかなりちがうのです。
無洗米は糠を落としてあるので、表面がつるっとしているせいか
普通のカップで量った無洗米の1カップは、普通の研ぐお米より
2割ほど多いのです。
より少し小さいです。このカップで計量した時は、今まで通りの
1.2倍の水加減で大丈夫ですが、普通のお米用カップで計量した
時は、お水の適量は、お米の量の1.45倍です。
ヘタな説明ですが、お分かりになりますか？
普通のお米用のカップで無洗米を計量したら、お水は1.45倍と
お水が足りないと、硬くなったり芯ができたりするだけでなく、
甘みも出ないような気がします。
もう一つ、気をつけないといけないことがあります。
無洗米は洗ってはいけないということなのですが、洗って
いる方、いらっしゃいませんか？
無洗米を量ってその上から適量のお水を加えるとお水が白く
濁りますよね。わたしもこれが糠だと思って、洗っていた
事があります。
それ、ダメなんですって。この白いところが旨味のもとだと
お米屋さんのレターに書いてありました。
絶対に洗わないでください！だそうですよ。
でも、この白い濁り水、やっぱり気になりますよね。
良い解決策を教えてもらいました。
すごい発想の転換ですよ。お米とお水を入れる順番を逆に
するのです。お米を先に量ってお水ではなく、お水を
先に量って炊飯器に入れ、その中に無洗米を入れます。
こうすると水は濁りません。試してみてください。
今、わたしは、先日購入したゆめぴりかの無洗米を使って
います。実は去年初めて買ったつや姫がとてもおいしくて
（個人的には魚沼コシヒカリより上だと思いました）
今回もそうするつもりでしたが、話題に惹かれて、試しに
買ってみたのです。
結論？北海道の方ごめんなさい。山形県の勝ちでした。
今のところ、つや姫がmamatam家のNo.1です。
もちろん、無洗米です。去年は探してもなかなか売って
いなかったつや姫の無洗米が、今年は普通に売っていて
とてもうれしいです。
でも、今日、仕事中にちょこっとmi-saさんのブログを
見せていただいていたら（社長さんごめんなさい）、
お米を無洗米に変えたらご主人に美味しくないと言われて
しまったと、書いてあり、無洗米派のmamatamとしては
ちょっと悲しかったものですから。。。
その前に召し上がっていたのが魚沼のコシヒカリだそうです
から、それと比べたら本当に味が良くなかったのかもしれ
ませんが、水加減をどうなさったかなあと、ちょっと気に
わたしは、仕事を始めて、お米を研ぐ時間がもったいないと
感じるようになって、ここ数年、無洗米を愛用していますが
同じ種類のお米で無洗米の方がまずいと感じたことは
ありません。
ただ、無洗米に限ったことではありませんが、水加減を間違える
と美味しいご飯は炊けません。
ご存知の方は多いと思いますが、無洗米の水加減って、普通の
研ぐお米とはかなりちがうのです。
無洗米は糠を落としてあるので、表面がつるっとしているせいか
普通のカップで量った無洗米の1カップは、普通の研ぐお米より
2割ほど多いのです。
より少し小さいです。このカップで計量した時は、今まで通りの
1.2倍の水加減で大丈夫ですが、普通のお米用カップで計量した
時は、お水の適量は、お米の量の1.45倍です。
ヘタな説明ですが、お分かりになりますか？
普通のお米用のカップで無洗米を計量したら、お水は1.45倍と
お水が足りないと、硬くなったり芯ができたりするだけでなく、
甘みも出ないような気がします。
もう一つ、気をつけないといけないことがあります。
無洗米は洗ってはいけないということなのですが、洗って
いる方、いらっしゃいませんか？
無洗米を量ってその上から適量のお水を加えるとお水が白く
濁りますよね。わたしもこれが糠だと思って、洗っていた
事があります。
それ、ダメなんですって。この白いところが旨味のもとだと
お米屋さんのレターに書いてありました。
絶対に洗わないでください！だそうですよ。
でも、この白い濁り水、やっぱり気になりますよね。
良い解決策を教えてもらいました。
すごい発想の転換ですよ。お米とお水を入れる順番を逆に
するのです。お米を先に量ってお水ではなく、お水を
先に量って炊飯器に入れ、その中に無洗米を入れます。
こうすると水は濁りません。試してみてください。
今、わたしは、先日購入したゆめぴりかの無洗米を使って
います。実は去年初めて買ったつや姫がとてもおいしくて
（個人的には魚沼コシヒカリより上だと思いました）
今回もそうするつもりでしたが、話題に惹かれて、試しに
買ってみたのです。
結論？北海道の方ごめんなさい。山形県の勝ちでした。
今のところ、つや姫がmamatam家のNo.1です。
もちろん、無洗米です。去年は探してもなかなか売って
いなかったつや姫の無洗米が、今年は普通に売っていて
とてもうれしいです。
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