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2014.08.18

再挑戦　とろ～～り水ようかん　

(9)

カテゴリ：レシピ

この間水ようかんを作った時に半分残していたあんこを使って、もう一度水ようかん作りに挑戦してみました。

片栗粉じゃダメかな？と思ったけれど、最初から勝手にアレンジしてはいけないと思い直し、スーパーに出向いてくず粉を購入。
前回は、かんてんパパ一袋に水600cc、粒あん400gでしたが、今回はそれに、くず粉10gと砂糖40g、水100gが加わりました。
水に粉末寒天を溶かしてゆっくり混ぜながら加熱、吹きこぼれない程度の火加減で1-2分沸騰させ、そこに粒あんを加え、だまにならようによく混ぜました。
くず粉は小さな塊になっているので、溶かした後つぶつぶが残ってはせっかくの水ようかんが台無しだと思い、砂糖と混ぜてからすりこ木でよくすりつぶしました。潰したくず粉+砂糖をお鍋に移して水を加え、弱火で乳白色になるまで混ぜながら加熱、いい加減にとろみがついたところで寒天+あんこ混合体と混ぜるのですけど、ハタと迷ったのが、どちらの鍋にどちらを入れるかでした。
どっちでもいいのかもしれないし、正しい順序があるのかもしれないのですが、この辺り、mamatamの理屈っぽさ炸裂って感じです。
今回は迷った挙句、濃度の高いものに薄いのを入れた方が良いかな？と思い、「の」の字が書けるくらいの濃さになった葛の中にあんこを少しずつ加えて混ぜて行きました。
グダグダ書いていますが、くず粉をつぶすのに手間取ったくらいで、あっという間にここまで来ましたよ。

材料の量から考えて、1Lパック一本で足りないかもと思ったのに、流し込んでみたら、

わざわざ両方アップする必要もなかったですね。
お味は。。。確かにトロ～～リ感はしっかりついていました。
でも、わたしちょっと煮詰め過ぎちゃったみたい。
あんこ感が妙に濃厚なのよね。
次回、もしまた挑戦するようなら、寒天を溶かすお水の量をもう少し(100ccくらい？)増やして、あと、加熱時間を短くするために、あんこを溶かすとき、煮立ってきたら火から鍋を外し、よく溶けたらもう一度火にかけたらいいかと思っています。
あと、くず粉にお砂糖40gはチト多すぎでした。
それから、やっぱり片栗粉じゃダメなのかなあと諦めきれないmamatamです。だって、くず粉潰すのすごく大変なんですもの。

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