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2014.08.19
カテゴリ： レシピ
トラフグの皮の細切りが安くなっていたのでもみじおろしと酢醤油で戴くつもりで買ってきたのですけど、こんなものを作ってみました。
またもや牛乳パックの流し型が登場。
煮魚でも、そのまま冷蔵庫に入れておくと、煮汁がゼリーのようになったりしますよね。
それ位なので、作るのはいたって簡単。ただ、煮立てて、適当に味をつけて型に流し、冷めたら冷蔵庫で冷やすだけ。
だけど、このニコゴリは、今みたいに室温が高いと、冷蔵庫から出して数分で融けて、ただの冷たいスープになっちゃいます。
亡父は、ふぐに限らず、ニコゴリが大好物でしたので、母は、よく魚屋さんで出来合いのニコゴリを買ってきました。
魚屋さんから買ってくるニコゴリは、ぷるるんぷるるんぽよよんと震えるくらい弾力があって、噛み応えもあって、舌に載せると融けるけど、室温に置いても融けませんでした。
あれって何が入っていたのかなあ？寒天ともちょっと違ってた。ゼラチンかしら？
急かされた夫はと～～っても迷惑そうな顔して食べていました。好物だから迷惑顔くらいで済んだけど。。。
またもや牛乳パックの流し型が登場。
煮魚でも、そのまま冷蔵庫に入れておくと、煮汁がゼリーのようになったりしますよね。
それ位なので、作るのはいたって簡単。ただ、煮立てて、適当に味をつけて型に流し、冷めたら冷蔵庫で冷やすだけ。
だけど、このニコゴリは、今みたいに室温が高いと、冷蔵庫から出して数分で融けて、ただの冷たいスープになっちゃいます。
亡父は、ふぐに限らず、ニコゴリが大好物でしたので、母は、よく魚屋さんで出来合いのニコゴリを買ってきました。
魚屋さんから買ってくるニコゴリは、ぷるるんぷるるんぽよよんと震えるくらい弾力があって、噛み応えもあって、舌に載せると融けるけど、室温に置いても融けませんでした。
あれって何が入っていたのかなあ？寒天ともちょっと違ってた。ゼラチンかしら？
急かされた夫はと～～っても迷惑そうな顔して食べていました。好物だから迷惑顔くらいで済んだけど。。。
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Re:煮凝り(08/19)
暑がり屋
さん
こんばんは。
ゼラチンも寒天も品質によって融点は異なる気もしますが、固めるが第一なら寒天でしょう。
だいたい煮こごりはお魚のゼラチン質で固まるのですから、そこにゼラチンは理屈に合わない感じがします、濃度と用途は考慮から外せば固まったままが望みなら融点の高い寒天でしょう。
せっかくの好物、急かされてはかわいそう。
室温下げて、煮こごりもチルド室でグッと冷やして出して上げれば良かったのに・・。
ちなみに私は料理の技能も関係して、煮凝りの生臭さが苦手てす(^_^;)
---
(2014.08.19 21:31:51)
ゼラチンも寒天も品質によって融点は異なる気もしますが、固めるが第一なら寒天でしょう。
だいたい煮こごりはお魚のゼラチン質で固まるのですから、そこにゼラチンは理屈に合わない感じがします、濃度と用途は考慮から外せば固まったままが望みなら融点の高い寒天でしょう。
せっかくの好物、急かされてはかわいそう。
室温下げて、煮こごりもチルド室でグッと冷やして出して上げれば良かったのに・・。
ちなみに私は料理の技能も関係して、煮凝りの生臭さが苦手てす(^_^;)
---
(2014.08.19 21:31:51)
Re:煮凝り(08/19)
kopanda06
さん
Re:煮凝り(08/19)
黒姫三四郎
さん
「と～～っても迷惑そうな顔」で大笑いしてしまいました。
煮凝りはいいですねえ、私は特に冬の朝のサガンボ（サメ）の煮凝りが好きでした。
熱いご飯に乗せて、溶けきれず冷たい食感の、甘辛美味しい煮凝り、最高です。
この辺のスーパーで時々出るサメは、何ででしょうそのまま煮ると臭いがあって食べにくいです、故郷の＜ムキサメ＞とかだと、そのまま煮て全然大丈夫なのですが、疑問。
煮凝りはでも、夏場は、うーん、どうでしょう。
魚屋の煮凝りは、ヒラメとかカレイとかのアラが入っていて変に固く固まっていて、私はやっぱり冬のサメ（サガンボ）の煮こごりですね。
フグだとでも、味は良いんでしょう。
半分冷凍庫で取っといて、期を見て、「煮凝り、食べる？」と誘ってから出してみてはいかがでしょう、せっかくの食べさせたい気持ちが宙に浮いてて可哀想ですから。 (2014.08.20 01:55:25)
煮凝りはいいですねえ、私は特に冬の朝のサガンボ（サメ）の煮凝りが好きでした。
熱いご飯に乗せて、溶けきれず冷たい食感の、甘辛美味しい煮凝り、最高です。
この辺のスーパーで時々出るサメは、何ででしょうそのまま煮ると臭いがあって食べにくいです、故郷の＜ムキサメ＞とかだと、そのまま煮て全然大丈夫なのですが、疑問。
煮凝りはでも、夏場は、うーん、どうでしょう。
魚屋の煮凝りは、ヒラメとかカレイとかのアラが入っていて変に固く固まっていて、私はやっぱり冬のサメ（サガンボ）の煮こごりですね。
フグだとでも、味は良いんでしょう。
半分冷凍庫で取っといて、期を見て、「煮凝り、食べる？」と誘ってから出してみてはいかがでしょう、せっかくの食べさせたい気持ちが宙に浮いてて可哀想ですから。 (2014.08.20 01:55:25)
Re:煮凝り(08/19)
レイちゃんの赤い靴
さん
Re:煮凝り(08/19)
ひなたうさぎ555
さん
mamatamさん、こんばんは。
羊羹に煮凝り、美味しそう♪
牛乳パックが活躍してますね。
ブログが変わったのですね^m^
プロフ画面から入ったので、「あれ?他の方の所へ飛んじゃったの?」と勘違いして、2度見してしまいました。
「ウンとかスンとか」って、なかなか面白いブログ名だと思い理由を読ませてもらい、「お～お！mamatamさん凄い」と妙に感動してしまいました。
mamatamさんのブログを読ませて頂きながら、パワーをもらっている私です。
これからも、元気を頂きに参ります(^○^) (2014.08.20 17:59:16)
羊羹に煮凝り、美味しそう♪
牛乳パックが活躍してますね。
ブログが変わったのですね^m^
プロフ画面から入ったので、「あれ?他の方の所へ飛んじゃったの?」と勘違いして、2度見してしまいました。
「ウンとかスンとか」って、なかなか面白いブログ名だと思い理由を読ませてもらい、「お～お！mamatamさん凄い」と妙に感動してしまいました。
mamatamさんのブログを読ませて頂きながら、パワーをもらっている私です。
これからも、元気を頂きに参ります(^○^) (2014.08.20 17:59:16)
Re:煮凝り(08/19)
VIA♪
さん
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