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2017.01.03
カテゴリ： レシピ
明けましておめでとうございます。
mamatamは今年もまだドアの外に1mmも出ずに過ごしております。
おかげで、年末に築地で買い込んだなま物達も順調に消費されております。
今日は、お正月にささやかな仏壇にお供えするようにと、弟が年末にくれた、名古屋の名店両口屋是清さんの和菓子を早くもお下がりにさせてもらって、おやつに戴きました。
今年の歌会始のお題に因んだ和菓子とのこと。
コーヒーで戴いてしまいましたが、せめてお煎茶、できればお抹茶の方が数段美味しく戴けたと思います。
もう半分あるので、明日は「せめて」のお煎茶を丁寧に淹れてみようと思います。
どれをとってもまさに「さすが」のお味。
セイコガニは5杯のうち3杯息子のアパートに引っ越していったので、夫とわたしの分は当日完売。
内子も外子も溢れんばかり、欲を言えばもう少し味噌がたっぷりだと良かったけれど、期待していなかった身もとても良い味で、大満足でした。
ユリ根もクルマエビもマグロのカマも29日から何回かに分けて焼いて食べています。
今年はお魚焼き用のグリルを使っているのですが、これが大正解。
どれも焼き方は同じ。
百合根は一枚ずつに剥いて綺麗に洗い、エビやカマはしっかり塩を振って、グリルに入るサイズの鉄鍋に合わせて、アルミフォイルを2枚重ねにして折った中に入れ、鉄鍋をかぶせてグリルに入れ、中火で7～15分ほど蒸し焼きにしました。
魚焼きグリルを活用するために買っておいた鉄鍋でしたが、美味しくできるのはわかっていても、説明書通りの使い方で普通に使うとお鍋洗いが結構大変で、今まで頻繁には登場させてあげられませんでした。
ところがこれだとアルミフォイルは捨ててしまえば良いし、お鍋もあまり汚れなくて後片付けが超簡単。
簡単に汚れが落ちると洗剤も使いたくならないので、あとのケアも簡単、錆びる心配も少ないですし、ものすごく良いアイディアでした。
このやり方ならキノコとか蕪とか人参とかのお野菜もすごく美味しくて後片付け要らずなので、目下のところめっちゃヘビーローテーション、毎日何回も働いてくれています。
そしたら、本当に美味しかったので、作り方を伝授します。
皆さん、蟹さんがお家にやってきたら是非作ってみてください。
茹でるより失敗がないような気がします。
まず、蒸し器に水と、日本酒も少し入れて火にかけます。
蒸し器がなければ、深めのお鍋の中にお皿とかで台を作り金ざるを入れ、ざるに沸騰したお湯が入らないようにして蒸せばOKだとか。
おがくずとか、ゴミとかがついていると蒸しあがってからヤな感じですし、汚れているとヘンな臭いが身に遷ることもあるからだそうです。
なので、甲羅の中は洗わなくて大丈夫。
綺麗になったら腹側にある三角のふた(フンドシというそうです)を持ち上げ、内側に食塩を摺りつけます。
しっかり湯気が上がったら蟹さんを お腹を上にして 入れ、ふたをして、中火で15－18分。
この時間は、お兄さんにボールペン借りてメモしてきました。
時間は目安なので、大きさによって調整します。
蟹さんがいい具合に真っ赤になれば出来上がりとのこと。
わたしはもぞもぞ動いている(生きている)のを買ったので、お家に帰ってもまだ動いてるようなら真水にどっぷり30分ほど浸すと活け締めっていうのが出来ると教えてもらいました。
それも怖かったら冷蔵庫に暫くご滞在いただくと良いそうですよ。ただし凍ってしまわないようにご注意、ですって。
出来上がった蒸し蟹は、ふんわりして、味噌も水っぽくならずすごく美味しかったです。
これだと、味はもちろん栄養も茹で汁に溶け出さないので、蟹さん丸ごと戴ける感じでお得感いっぱいでした。
この技は、タラバガニやズワイガニにも応用できるそうで、ただし、毛ガニ以外はお塩は不要。
あ、お酒も毛蟹以外は不要ですって。
蒸し時間は、タラバ、ズワイは20分ぐらいが目安だけど、これも大きさによりけり。
特にタラバは巨大なのがあるでしょ、2kgとか、もっと大きいのとか。
そういうのは30分ぐらいかかるそうですよ。
まあ、20分タイマーをかけてその後はこまめに様子を見たらいいんじゃないかしら。
とにかく綺麗な赤色がポイントらしいです。
で、大きすぎて丸ごとでは鍋に納まりきらない場合は脚と胴体を切り離して蒸すとか、脚だけは焼いても良いとか。
まあ、そんなに大きいのとは今後もご縁がありそうには思えないので、この上の数行は、無駄な豆知識になりそうですが。
ズワイの場合は、大きさの差があるので、難しい感じでした。
ホラ、今回ウチに来たセイコちゃんなんて、脚まで入れても手のひらサイズだし、オスで大きいのは1㎏とかあるし。。。
小さいのは10分から大きいのは20分ぐらいまでって感じじゃないのかしら。
でもセイコガニを買ったお店でこれも蒸し蟹で食べたほうが美味しい？って聞いたら、蒸し蟹は火を通し過ぎるとぼそぼそになっちゃうので、雌は特に蒸し時間が難しいから、茹でたほうがいいよだって。
以上、蒸し蟹のレシピでした。
ホントに美味しかったです。
わが家の蟹人気ランキングは、1位ワタリガニ、2位毛ガニ、3位タラバガニ、4位ズワイガニなんですが、最近はワタリガニがめちゃ高くなってしまって、しかも美味しいのになかなか出会えません。
ということで、ご縁はなさそうと書いたばかりのインク(はないけど)も乾かないうちに書いちゃいますが、今年の暮れは頑張ってタラバガニ買っちゃおうかしら。。。ってこれはやっぱり妄想でしょうか。
でも、タラバガニも蒸し蟹にすると、きっと味が違うんじゃないかしら。
だったら、脚が焼ガニにできるぐらい大きいのがいいなあ。
って、いよいよ妄想全開。
じゃあ、その場合は、マグロは買わなければ？
う～～ん、マグロ屋さんの社長さんに勘弁してもらって、冷凍の小さい柵にしようかな。
海老もやめて。
って、その程度で買えるのか、1年かけてリサーチしないと。
mamatamは今年もまだドアの外に1mmも出ずに過ごしております。
おかげで、年末に築地で買い込んだなま物達も順調に消費されております。
今日は、お正月にささやかな仏壇にお供えするようにと、弟が年末にくれた、名古屋の名店両口屋是清さんの和菓子を早くもお下がりにさせてもらって、おやつに戴きました。
今年の歌会始のお題に因んだ和菓子とのこと。
コーヒーで戴いてしまいましたが、せめてお煎茶、できればお抹茶の方が数段美味しく戴けたと思います。
もう半分あるので、明日は「せめて」のお煎茶を丁寧に淹れてみようと思います。
どれをとってもまさに「さすが」のお味。
セイコガニは5杯のうち3杯息子のアパートに引っ越していったので、夫とわたしの分は当日完売。
内子も外子も溢れんばかり、欲を言えばもう少し味噌がたっぷりだと良かったけれど、期待していなかった身もとても良い味で、大満足でした。
ユリ根もクルマエビもマグロのカマも29日から何回かに分けて焼いて食べています。
今年はお魚焼き用のグリルを使っているのですが、これが大正解。
どれも焼き方は同じ。
百合根は一枚ずつに剥いて綺麗に洗い、エビやカマはしっかり塩を振って、グリルに入るサイズの鉄鍋に合わせて、アルミフォイルを2枚重ねにして折った中に入れ、鉄鍋をかぶせてグリルに入れ、中火で7～15分ほど蒸し焼きにしました。
魚焼きグリルを活用するために買っておいた鉄鍋でしたが、美味しくできるのはわかっていても、説明書通りの使い方で普通に使うとお鍋洗いが結構大変で、今まで頻繁には登場させてあげられませんでした。
ところがこれだとアルミフォイルは捨ててしまえば良いし、お鍋もあまり汚れなくて後片付けが超簡単。
簡単に汚れが落ちると洗剤も使いたくならないので、あとのケアも簡単、錆びる心配も少ないですし、ものすごく良いアイディアでした。
このやり方ならキノコとか蕪とか人参とかのお野菜もすごく美味しくて後片付け要らずなので、目下のところめっちゃヘビーローテーション、毎日何回も働いてくれています。
そしたら、本当に美味しかったので、作り方を伝授します。
皆さん、蟹さんがお家にやってきたら是非作ってみてください。
茹でるより失敗がないような気がします。
まず、蒸し器に水と、日本酒も少し入れて火にかけます。
蒸し器がなければ、深めのお鍋の中にお皿とかで台を作り金ざるを入れ、ざるに沸騰したお湯が入らないようにして蒸せばOKだとか。
おがくずとか、ゴミとかがついていると蒸しあがってからヤな感じですし、汚れているとヘンな臭いが身に遷ることもあるからだそうです。
なので、甲羅の中は洗わなくて大丈夫。
綺麗になったら腹側にある三角のふた(フンドシというそうです)を持ち上げ、内側に食塩を摺りつけます。
しっかり湯気が上がったら蟹さんを お腹を上にして 入れ、ふたをして、中火で15－18分。
この時間は、お兄さんにボールペン借りてメモしてきました。
時間は目安なので、大きさによって調整します。
蟹さんがいい具合に真っ赤になれば出来上がりとのこと。
わたしはもぞもぞ動いている(生きている)のを買ったので、お家に帰ってもまだ動いてるようなら真水にどっぷり30分ほど浸すと活け締めっていうのが出来ると教えてもらいました。
それも怖かったら冷蔵庫に暫くご滞在いただくと良いそうですよ。ただし凍ってしまわないようにご注意、ですって。
出来上がった蒸し蟹は、ふんわりして、味噌も水っぽくならずすごく美味しかったです。
これだと、味はもちろん栄養も茹で汁に溶け出さないので、蟹さん丸ごと戴ける感じでお得感いっぱいでした。
この技は、タラバガニやズワイガニにも応用できるそうで、ただし、毛ガニ以外はお塩は不要。
あ、お酒も毛蟹以外は不要ですって。
蒸し時間は、タラバ、ズワイは20分ぐらいが目安だけど、これも大きさによりけり。
特にタラバは巨大なのがあるでしょ、2kgとか、もっと大きいのとか。
そういうのは30分ぐらいかかるそうですよ。
まあ、20分タイマーをかけてその後はこまめに様子を見たらいいんじゃないかしら。
とにかく綺麗な赤色がポイントらしいです。
で、大きすぎて丸ごとでは鍋に納まりきらない場合は脚と胴体を切り離して蒸すとか、脚だけは焼いても良いとか。
まあ、そんなに大きいのとは今後もご縁がありそうには思えないので、この上の数行は、無駄な豆知識になりそうですが。
ズワイの場合は、大きさの差があるので、難しい感じでした。
ホラ、今回ウチに来たセイコちゃんなんて、脚まで入れても手のひらサイズだし、オスで大きいのは1㎏とかあるし。。。
小さいのは10分から大きいのは20分ぐらいまでって感じじゃないのかしら。
でもセイコガニを買ったお店でこれも蒸し蟹で食べたほうが美味しい？って聞いたら、蒸し蟹は火を通し過ぎるとぼそぼそになっちゃうので、雌は特に蒸し時間が難しいから、茹でたほうがいいよだって。
以上、蒸し蟹のレシピでした。
ホントに美味しかったです。
わが家の蟹人気ランキングは、1位ワタリガニ、2位毛ガニ、3位タラバガニ、4位ズワイガニなんですが、最近はワタリガニがめちゃ高くなってしまって、しかも美味しいのになかなか出会えません。
ということで、ご縁はなさそうと書いたばかりのインク(はないけど)も乾かないうちに書いちゃいますが、今年の暮れは頑張ってタラバガニ買っちゃおうかしら。。。ってこれはやっぱり妄想でしょうか。
でも、タラバガニも蒸し蟹にすると、きっと味が違うんじゃないかしら。
だったら、脚が焼ガニにできるぐらい大きいのがいいなあ。
って、いよいよ妄想全開。
じゃあ、その場合は、マグロは買わなければ？
う～～ん、マグロ屋さんの社長さんに勘弁してもらって、冷凍の小さい柵にしようかな。
海老もやめて。
って、その程度で買えるのか、1年かけてリサーチしないと。
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