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2019.07.25

ヨーグルトの硬さ

(16)

カテゴリ：日々の暮らし

麹甘酒を作りたくて、去年、それまで使っていたヨーグルトメーカーの他に温度設定のできるのを買い足したのですが、2台あるのが便利でヨーグルトは古いヨーグルトメーカーの方で作っていました。

それから半年ほどたって、今月初めくらいからヨーグルトがうまく固まらなくなってきました。
種の量を増やしたり、設定温度を少し下げたりしてみましたが、どうしてもうまくいきません。
やや硬めにできたかなと思っても、乳清が多くて透明な乳清の部分とヨーグルトが分離していて舌触りが滑らかでなかったり、夫に味が変だと言われたり、気候のせい？とかしっかり洗えてなくて雑菌が入るのか？とかいろいろ悩んだあげく、数日前はたと思い当たったのが温度でした。
このごろ甘酒とヨーグルト同じ温度で作ってるけど、あれ？確か設定温度が違うんじゃなかったっけ？
ひょえ~~、そうだったかも
え～～っと、何度だったっけ
甘酒の方は、材料と作り方書いたメモが冷蔵庫に貼ってあって、そのメモの通り作っていました。
それで美味しくできていたので、その温度60度は正解のはずです。
思い返せば、ヨーグルトもこのところずっと、その甘酒の設定温度と同じで作っていました。
それで改めて調べたら、40度前後が適温だとインターネットのどの記事にも書いてあります。
そう言えば以前甘酒づくりの日記を書いたときshin1tさんが奥様の作り方を細かく書いてくださってたと思って調べたらやはりそんな感じ。
ヨーグルトメーカーのスイッチを入れると、デフォルトで設定されてるのも40度でした。
それをわたしはわざわざ60度まで上げてから牛乳と種菌を投入していたのです。
60度を超えると乳酸菌はダメージを受けて死滅すると覚えていたのに、それに近い温度に8時間もさらしていたのですから、乳酸菌にとっては沸騰寸前だったわけで、それでは元気もなくなるはずでした。
というわけで昨日40度で８時間に設定してつくってみたら、イエ～～ス、大成功でした。
これで、せっかく作ったヨーグルトを不味い！と言われないで済みます。

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